Класичний «Крок-мадам» і «Крок-месьє»
Ще одне традиційне французьке блюдо для сніданку – тости «Крок-мадам» і «Крок-месьє». Вони схожі на закриті гарячі бутерброди.
Для класичного рецепту:
• 4 скибочки хліба для тостів;
• шинка;
• Пармезан;
• яйце;
• діжонська гірчиця;
• молоко;
• борошно;
• вершкове масло;
• сіль.
Всі продукти знадобляться в невеликій кількості за смаком.
Спочатку готується соус «Бешамель»
1. На сковороді топлять вершкове масло.
2. Розмішують в ньому ложку борошна.
3. Вливають склянку молока і нагрівають, не доводячи до кипіння.
4. Солять.
5. Висипають в сковороду тертий сир. Він розчиниться в молоці, соус загусне. Справжній «Бешамель» не повинен розтікатися.
Бутерброди збирають на деку
1. З скибочок хліба зрізують скоринки.
2. Змащують два шматочки маслом і гірчицею.
3. Зверху на них кладуть шинку, скибочка сиру, другий скибочку шинки.
4. Два шматочка змащують соусом «Бешамель» і накривають ними бутерброди. Начинка не повинна визирати з-під хліба. Надлишки краще зрізати, щоб бутерброди виглядали охайними і апетитними.
5. «Крок-мадам» і «Крок-месьє» запікаються до золотистої скоринки 8 – 10 хвилин. Скибочки сиру всередині бутербродів повинні повністю розплавитися, але не витекти назовні.
6. У цей час у чистій сковороді смажать яєчню. Слід приділити увагу її зовнішнім виглядом.
Жовток обов’язково повинен бути рідким всередині і цілим. Яєчня залишається трохи вологою зверху і повністю білою знизу. Солять тільки білок, щоб на глазунье не з’явилися цятки згорнутого жовтка.
7. Готові бутерброди викладають на тарілки, прикрашають зеленню. На один зверху викладають яєчню. Це «Крок-мадам» в капелюшку.
8. «Крок-месьє» на етапі запікання можна зверху доповнити тертим сиром.
