Страви зі свинини — 42 рецепта приготування м’яса

Готуємо на сковороді: смажимо і тушкуємо

Численні страви з вирізки свинини можна готувати, у тому числі, і на сковороді. Вони точно припадуть до смаку любителям рум’яної скоринки на м’ясних шматочках.

Стир-фрай з свинини

Інгредієнти: 330 г свинячої м’якоті, 180 г печериць, великий болгарський перець, свіжий часник, середня морквина, ½ малий. л. крохмалю, ½ великої ложки рисового оцту, 60 мл соєвого соусу.

• Для заправки з’єднуються всі рідкі компоненти і крохмаль.
• У сковороді з високими бортиками на розігрітому жирі спочатку смажаться довгі тонкі смужки свинини.
• Далі м’ясо перекладається в окремий посуд, а в сковороду відправляються пластинки грибів.
• Потім на жирі, що залишився готується по черзі соломка з моркви і перцю. Кожен інгредієнт обсмажується невеликими порціями 3-4 заходу на сильному вогні. Це особливість технології «стир фрай». Інгредієнти не повинні бути пересмаженими.
• До останньої порції перцю викладаються всі обсмажені овочі і м’ясо. Додається роздавлений часник і вводиться заправка.

Частування залишається на вогні ще хвилину, після чого одразу розкладається по порційних тарілках.

Свиняча грудинка, смажена з цибулею по-селянськи

Інгредієнти: 2 великі білі цибулини, сіль, 440 г свинячої грудинки, 5 ст. л. домашньої сметани.

• Грудинка нарізати середніми скибочками і смажиться до красивої скоринки на сильному вогні.
• Далі до м’яса висипаються кубики цибулі. Інгредієнти тушкують під кришкою на повільному вогні 7-8 хвилин.
• Коли овоч стане прозорим, маса солиться і до продуктів відправляється домашня сметана.

Блюдо тримається на мінімальному вогні ще 10-12 хвилин.

Найсмачніші свинячі котлети

Інгредієнти: кіло домашнього фаршу з свинини, цибуля-ріпка (1 шт.), 3-4 часникові часточки, 1 ст. незбираного молока, 4 скибочки білого хліба без скоринки, кухонна сіль, 2 столові яйця, борошно для панірування, перець за смаком. Як приготувати свинину на сковороді у вигляді соковитих котлет, описано далі.

• Навіть вже готовий фарш ще раз пропускають через м’ясорубку з цибулею і часником.
• Хліб замочується в молоці.
• У м’ясо додається сіль і віджатий від молока білий м’якуш.
• Далі в масу вливаються сирі яйця і всипається мелений перчик.
• Після ретельного перемішування фаршу ліпляться невеликі овальні заготовки.
• Їх потрібно запанірувати в борошні і обсмажити до зарум’янювання на великому вогні.

Готову страву викласти на паперові рушники.

Для більшої соковитості на кожну гарячу котлетку можна покласти по шматочку вершкового масла.

Свинячі відбивні

Інгредієнти: півкіло м’ясної вирізки, 2 сирих яйця, 3-4 ст. л. просіяного борошна, 2 щіпки солі, 1 щіпка меленого чорного перцю.

• М’ясо нарізати товстими шматочками (приблизно 1,2—1,4 см).
• Підготовлені скибочки покриваються харчовою плівкою і добре відбиваються кухонним молотком без зубчиків.
• Зверху шматочки солятся і перчатся.
• В окремій тарілці збиваються присолені сирі яйця.
• Заготовки з свинини з двох сторін обвалюються в борошні, занурюються в яєчну суміш і обсмажуються на розжареному жирі.

Якщо повторити панирование в борошні і яєчної суміші ще раз, то хрустка скоринка буде більш товстої.

Стейк зі свинини в вершково-грибному соусі

Інгредієнти: кіло м’яса, 2 ст. л. гірчиці, цибулина, 1,5 ст. жирних вершків, 7 г солі, свіжий часник за смаком, 420 г печериць.

• М’ясо нарізати довільними шматками, відбивається, солиться і натирається розчавленим часником.
• Скибочки обсмажують на розігрітому олії до легкої рум’яності і перекладаються в окремий посуд.
• На сковорідці готується подрібнену цибулю і гриби до готовності. Далі до них виливаються солоні вершки з розведеною в них гірчицею.
• Соус повинен закипіти і після потомитися на мінімальному вогні 8-9 хвилин.

За пару хвилин до готовності в масу викладаються обсмажені заздалегідь стейки.

Смажена свинина з картоплею на сковороді

Інгредієнти: 330 г свинячої м’якоті, 820 г картоплі, 80 г свіжого свинячого сала, 3-4 часникового зубчики, суміш перців, сіль.

• Промита свинина обсушивается паперовими серветками і нарізати невеликими шматочками.
• Сало довільно подрібнюється і обсмажується на сковорідці, поки не витопиться жир. Далі його можна прибрати або залишити для шкварок.
• На салі обсмажуються м’ясні шматочки до напівготовності.
• Потім у сковорідку висипаються тонкі бруски картоплі.
• Блюдо смажиться до красивої апетитною скоринки на картоплі. Всередині його скибочки при цьому повинні вийти м’яким.

Подається частування з квашеною капустою.

Як смачно посмажити свинячі реберця з підливою?

Інгредієнти: 620-720 г свинячих реберець, 2 білі цибулини, по дрібці гострого перцю і солодкої паприки, 1 ст. л. просіяного борошна і пасти з томатів, сіль, 5 ст. л. сметани.

• Реберця рубаються на порційні шматочки і обсмажують до рум’яності, після чого прибираються зі сковороди.
• На жирі, що залишився смажаться дрібні цибульні кубики. Коли вони зазолотятся, можна додавати приправи, пасту з помідорів і сіль. Далі обсмажування триває ще 1 хвилину.
• У сковорідку виливається стакан води. Маса гаситься під кришкою на мінімальному вогні.
• Коли м’ясо почне легко зніматися з кісточок, до нього додається підсолена сметана, розведений невеликою кількістю води, і борошно висипається.

Страва має покипіти 2-3 хвилини і можна знімати з вогню.

Рецепт відбивних у подвійному клярі

Інгредієнти: 340 г свинячої шиї, 90 г кукурудзяного крохмалю, дрібнокристалічна сіль, 2 великих яйця, спеції.

• Трохи підморожене м’ясо нарізають тонкими шматочками упоперек волокон і відбивається.
• Далі свинина натирається сіллю і вибраними спеціями.
• Для кляру в одній тарілочці збиваються яйця (і подсаливаются), в іншу насипається кукурудзяний крохмаль.
• Кожен м’ясної скибочку обвалюється в кукурудзяному крохмалі з обох сторін, після чого занурюється у збиті з сіллю яйця. Процес знову повторюється: крохмаль — яєчна суміш.

Залишилося обсмажити відбивні до готовності на сковорідці.

Смажена шматочками свинину з цибулею

Інгредієнти: 230 г нежирної свинини, стільки ж копченого бекону, велика ріпчаста цибулина, мелена солодка паприка, сіль.

• Лук ріжеться великими півкільцями, а сире м’ясо і копчений бекон — довгими смужками.
• Спочатку шматочки свинини обсмажують з цибулею 10-12 хвилин.
• Потім до них додається бекон, паприка, сіль. Приготування триває ще 12-14 хвилин.

Смачно подавати таку свинину з картоплею по-селянськи і гірчицею.