З волоськими горіхами
Нерідко при приготуванні харчо використовуються волоські горіхи. Вони додають страві пікантності і ситності. Для такого варіанту грузинського супу необхідно підготувати: курячу тушку приблизно на 1 кг., 0,4 кг. очищених від шкаралупи волоських горіхів, 1 середню цибулину, кілька зубчиків часнику (за смаком), 2 ст. л. томатної пасти, 0,5 ч. л. насіння пажитника, а також коріандр і мелений перець.
- Тушка птиці очищається від шкіри і обробляється на шматки. Далі вона заливається 2 літрами води і відправляється на вогонь.
- У сковороді готується зажарка з смаженої цибулі, подрібненого часнику, пропущених через часникодавку волоських горіхів, пажитника, томатної пасти і приправ.
- Поки овочі і спеції смажаться, куряча тушка витягується з бульйону. М’ясо відділяється від кісток і повертається назад в каструлю.
- До курки відправляється зажарка, після чого суп можна вимикати і залишати настоюватися.
Харчо, в якому немає рису, картоплі і перлової крупи, відмінно поєднується з саморобними грінками. Вони можуть бути як з чорного, так і з білого хліба.
