Харчо – це наваристий м’ясної суп з яловичини з рисом і спеціями. Серед усіх страв грузинської національної кухні суп Харчо є одним з найулюбленіших і найпоширеніших. Його готують практично в кожному будинку. При цьому, кожна господиня додає в нього щось своє особливе. Варіантів приготування цього супу величезна безліч. Ми розглянемо варіант класичного приготування Харчо, з чорносливом, по-грузинськи й інші варіанти. Таким чином, кожен кухар зможе сам вирішити який суп йому доведеться по–смаку.
Класичний рецепт
Для варіння супу краще всього використовувати яловичу грудинку на кістки. Вона досить жирна і суп вийде наваристим і дуже смачним.
Щоб приготувати за класичним рецептом Харчо нам знадобляться наступні інгредієнти:
- Яловичина на кості
- Волоські горіхи
- Часник
- Цибуля
- Рис
- Ткемалі
- Червоний перець Чилі
- Хмелі-сунелі
- Базилік, петрушка
М’ясо необхідно промити, крупно нарізати і покласти вариться. Води в каструлю краще всього брати повністю, щоб в процесі варіння вона википить, її не довелося підливати заново.
При варінні необхідно постійно знімати піну, що утворюється, щоб бульйон залишався чистим.
Після закипання необхідно зменшити вогонь і накривши кришкою залишити, вариться не менше півтора годин.
Цибулю почистити і порізати великими перами, розділивши його навпіл. Краще використовувати маленькі голівки, вони більш соковиті і ніжні.
Після приготування м’яса його необхідно витягнути з каструлі, обробити відокремити від кісток і порізати на невеликі шматочки. Важливо щоб в бульйоні не залишилося дрібних осколків кісток і найкраще його процідити через сито або марлю.
Після цього у готовий бульйон покласти цибулю і приготоване м’ясо.
Рис необхідно замочити в теплій воді і добре промити, злив його кілька разів до того моменту, поки вода не стане прозорою. Краще всього використовувати звичайний круглозерний рис. Важливо щоб він разваривался, віддаючи в бульйон відвар, тому пропарений або дроблений рис, для цього не підійдуть.
Всього необхідно покласти близько п’яти столових ложок рису залежно від обсягу каструлі.
Далі в суп необхідно додати грузинський соус ткемалі. У Грузії його готують, використовуючи будинку томатну пасту і особливі спеції і трави. У нас його можна знайти в готовому варіанті.
Необхідно покласти червоний гострий перець і томатну пасту в бульйон після закипання. Накрити кришкою і дати покипіти десять хвилин.
Волоські горіхи необхідно очистити і дрібно потовкти.
Часник необхідно очистити і подрібнити, після чого додати до горіхів і все це дуже ретельно розмішати до утворення однорідної консистенції.
Після додаємо цю суміш в бульйон, разом з приправою хмелі-сунелі і паприкою. Додайте сіль і червоний мелений перець за смаком.
Дати закипіти і варити хвилин п’ять, після чого в останню чергу покласти кінзу і лавровий лист. Вимкнути вогонь і, не знімаючи кришки дати настоятися хвилин п’ятнадцять.
Суп Харчо по класичному рецепту готовий.
