Як приготувати суп розсольник з перловкою?
Не забуваємо знімати піну з м’яса. Коли бульйон закипить, киньте в нього 1 почищену цибулину. Завдяки цьому він буде ще чистішим і прозорішим. Нехай бульйон покипить ще 20-30 хвилин. Після цього виймаємо з нього цибулину і реберця – з них ми знімаємо м’ясо і повертаємо назад в бульйон. Коли він знову буде кипіти, висипаємо в нього перловку і солимо за смаком. Періодично помішуючи, знову доводимо до кипіння і варимо ще 30-40 хвилин, поки перлова крупа не стане м’якою. Додаємо нарізану картоплю і варимо до готовності. І вже після цього виливаємо в каструлю засмажку. Гарненько все перемішуємо, даємо закипіти, потім додаємо солоні огірки і трошки розсолу з них. Доготавливаем наш суп ще 5 хвилин. Вже в самому кінці перчимо за смаком, кладемо лавровий лист і накриваємо кришкою, щоб наш суп розсольник з перловкою і огірками настоявся.
Розливаємо готову страву по тарілках, посипаємо дрібно нарубаної петрушкою і додаємо сметану. І ось ще один секретик – замість хліба я подаю грінки з часниковим маслом. Робляться вони дуже просто. Нарізаємо хліб темний на скибочки товщиною близько 0,5 см і з обох сторін просушуємо їх на сухій сковороді. Вершкове масло кімнатної температури гарненько змішуємо з пропущеним через прес часником. Якщо у вас є можливість не подрібнювати часник, а вичавлювати з нього сік, то краще так і зробити. Так консистенція масла буде більш однорідною. Ось і все готово.
У нас вийшов дуже ситний і смачний суп розсольник. Але рецепт класичний, з перловкою, трохи відрізняється від того, що я вам дала. Так, традиційно використовують не свинячі реберця, а яловиче м’ясо. Крім того, в нього не додають томатну пасту. Але повірте, обидва рецепта хороші. А якщо готувати з любов’ю, то смак будь-якої страви вийде незабутнім.
