Бозбаш: традиційний азербайджанський суп з баранини
Національне блюдо кавказького народу. Готується на бульйоні з баранини і заправляється овочами. Придбав популярність завдяки використанню обов’язкових інгредієнтів: каштанів і турецького гороху (нат, нут). У нас каштани зазвичай замінюють картоплею. У залежності від часу року використовують різні овочі. М’ясо обов’язково обсмажується, перед тим як додати в суп.
Інгредієнти:
- Вода – 5 літрів;
- Перець болгарський – 3 шт.;
- Помідори – 3 шт.;
- Баклажан – 1 шт.;
- Морква – 3 шт.;
- Айва – 2 шт.;
- Кінза – 30 гр.;
- Петрушка – 30 гр.;
- Цибуля зелена – 30 гр.;
- Зіра;
- Шафран;
- Баранина – 700 гр.;
- Горох нут турецька – 120 гр.;
- Коріандр;
- Базилік;
- Картопля – 3 шт.;
- Чебрець;
- Перець чорний;
- Цибуля – 4 шт.;
- Сіль;
- Перець пекучий червоний – 1 стручок.
Приготування:
Як і всі кавказькі страви краще всього готувати суп в казані, але в домашніх умовах підійде чавунна каструля з товстими стінками.
- Горох заздалегідь замочити;
- М’ясо промити;
- У казан налити воду і помістити м’ясо;
- Довести до кипіння;
- Зменшити вогонь і знімати пінку;
- Насипати сіль і перець;
- Одну моркву і цибулину очистити. В бульйон додають не нарізаючи;
- Готувати годину;
- Цибулю нарізати кільцями тонкого розміру;
- Болгарський перець очистити від плодоніжки і насіння, нарізати соломкою;
- Моркву нарізати тонкими смужками;
- З баклажанів зрізати шкірку. Нарізати шматочками;
- Помідори облити окропом, покласти в холодну воду. Зняти шкірку. Порізати на шматочки;
- Очистити картоплю, нарізати великими шматками. Залити водою;
- Айву позбавити від серцевини. Розрізати часточками;
- Коли м’ясо приготується, зняти з вогню. Дістати баранину. Нарізати шматками;
- Коли розсіл охолоне, процідити;
- Показати вимити, просушити;
- На міцному вогні розігріти, додати масло або баранячий жир;
- Перекласти м’ясо і смажити до рум’яної скоринки, регулярно перемішуючи;
- Додати цибулю. Смажити до м’якого стану;
- Перекласти моркву. Тушкувати до готовності;
- Насипати коріандр і зіру по одній щіпці;
- Додати болгарський перець і помідори;
- Тушкувати 15 хвилин;
- У смажену суміш налити бульйон від баранини;
- Злити рідину з гороху і додати його в казан;
- Покласти перець гострий і дочекатися закипання;
- Варити півгодини;
- Посолити. Перекласти айву і картоплю;
- Проварити 20 хвилин. Насипати шафран і базилік;
- Прибрати з вогню. Закрити кришкою. Настояти півгодини.
