На м’ясному бульйоні
Склад продуктів: 2 стебла селери, 320 г гарбузової м’якоті, цибулина, 380 г свинини на кісточці, 2-4 картоплини, свіжий часник за смаком, щіпка чилі і солі.
- М’ясо на кості добре промивається водою. Далі його обов’язково потрібно обсушити паперовим рушником і обсмажити до появи легкої скоринки на розігрітому маслі. Поряд з підготовлюваною свининою розкладаються великі шматочки часнику і цибулі. Останні повинні обуглиться і просочитися маслом.
- Вміст сковорідки перекладається в солоний окріп (близько 2 літрів) разом з крупно порізаною селерою і перцем. При помірному бурління маса вариться близько півгодини.
- Далі в бульйон поміщаються бруски картоплі і варка триває до розм’якшення овочів.
- Залишилося додати в суп злегка обсмажені кубики м’якоті гарбуза. Потім блюдо залишається на вогні ще на 8-9 хвилин. При необхідності воно досаливается.
- З бульйону витягується вся гуща. Рідину проціджують. Часник, цибуля, картопля і гарбуз пюрируются і викладаються назад. У каструлю повертається і м’ясо, порізане шматочками. Селера викидається. Він потрібен лише для аромату частування.
Подається суп на м’ясному бульйоні з великою кількістю подрібненою зеленню.
