Як смачно запекти м’ясо, одним шматком
Вміння запекти свинину одним шматком – це найвищий рівень майстерності кухаря. Таке частування відразу стає центральним гарячим блюдом на будь-якому святі. Існує маса рецептур з використанням різних спецій, але наведений спосіб з попередніми маринуванням і медово-гірчичним соусом дозволяє виконати ідеальне блюдо навіть молодої господині.
Щоб приготувати свинину одним шматком знадобляться:
- 1500 г м’яса (карбонат, ошийок або окіст) одним шматком;
- 4 г чорного меленого перцю;
- 15 – 20 г часнику;
- 5 г паприки;
- 15 мл соусу барбекю;
- 10 г меду;
- 30 г діжонської гірчиці;
- 10 г солі.
Черговість дій:
- Для попередньої підготовки м’яса його слід вимити і промокнути рушником. Потім зробити тонкі проколи (тендерайзером або довгим ножем) і відправити на 2 – 3 години в сольовий розчин (пропорції: на 1000 мл води 30 г солі).
- Для соусу з’єднати з медом і соусом всі сухі компоненти (гірчиця до складу соусу не входить) і ретельно все розмішати. Замариноване м’ясо витерти практично насухо паперовими рушниками і натерти соусом.
- Щоб свинина зберегла свою соковитість, шматок м’яса слід упакувати в конверт з фольги, як і в попередньому рецепті, і відправити на годину в духовку, прогріту до 180 градусів.
- Після закінчення зазначеного часу, відкрити фольгу і проколоти м’ясо ножем. Якщо витікає рожевий сік – запікати ще 20 хвилин. Якщо сік прозорий, верхній аркуш фольги слід зняти, змастити м’ясо зверху гірчицею і відправити ще ненадовго в духовку до утворення хрусткої апетитною скоринки.
