Незвичайний рецепт в тесті
Склад:
- окіст – 0,9 – 1, 2 кг;
- масло вершкове (в тісто) – 170 г;
- борошно – 0,4 кг;
- вершкове масло (для обмазки) – 40 г;
- яйце – 1 (тільки жовток);
- сіль, естрагон, інші прянощі;
- гірчиця (міцна) – 1,5 ст. л.
- тепла вода.
Етапи приготування:
- Ставлять духовий шафа на 210°С.
- Свинину складають у формі рулету (тонкий шматок згортають кілька разів).
- Щоб закріпити отриману форму, обмотують шматок міцної ниткою (мотузкою).
- Масло розминають, покривають їм свинину, яку загортають у фольгу (остання повинна щільно закривати все м’ясо, щоб не виходили аромати і соки).
- Для запікання до напівготовності залишають окіст на 25 хв. в розпеченій духовці.
- Борошно з теплим вершковим маслом розтирають до крупинок, вливають підігріту (не гарячу) воду, місять. Тісто має постояти не менше години.
- Духовку вимикають, але м’яса дають ще прогрітися 10 хв.
- Заготівлю посипають прянощами з сіллю, залишають остигати, знімають нитки.
- Розкочують корж, якої вистачить, щоб закрити все м’ясо.
- Покривають корж гірчицею, залишаючи «чисті» краю, щоб з’єднати.
- У центрі кладуть листки естрагону, зверху – свинину, яку закривають тестом, скріплюючи краю.
- Роблять по всій поверхні рулету 5 – 6 проколів виделкою, змащують жовтком.
- Через 40 хв. перевіряють – страва готова.
- Відразу з духовки тісто поміщають у фольгу або в рушник, щоб распарилось, не було твердим.
Це французький спосіб готувати свинину. Тісто можна замінити на дріжджовий, листковий види. М’ясо можна загортати сире, але більш тонкий шматок, щоб встиг запектися. Подають випічку відразу з духовки.
