Готуємо порційними шматками
Склад:
- свинина 2 кг;
- мариновані гриби – 0,25 кг;
- крохмаль – 30 г (1 повна ст. л.);
- вино (будь-яке) і бульйон – по 0,2 л;
- вершки – 0,2 л;
- рослинне масло – на-віч (для смаження цибулі);
- цибуля – 2 середніх;
- паприка, прянощі, сіль.
Етапи приготування:
- Промите, сухе м’ясо, ріжуть на великі шматки, підсмажують, щоб «схопилася» корочка.
- У витоплений гарячий жир підсипають цибулю, перемішаний з прянощами, паприкою, обсмажують 30 сек.
- Вводять сіль, борошно, готують на сильному вогні 1 хв, слідкуючи, щоб зажарка не згоріла.
- Підливають суміш рідини (бульйон, вино), через 3 – 5 хв. – вершки.
- Соус готовий, якщо нагадує рідкий кисіль (при перемішуванні видно чистий слід від лопатки, який зникає через 1 – 2 сек.).
- М’ясо посипають грибами (без маринаду), заливають заправкою.
- М’ясо повинно готуватися в соусі 40 хв., температуру вибирають середню – 170°С.
Інгредієнти страви – класичне доповнення до м’яса. Гасіння розм’якшує свинину, робить її соковитою, вершково-ніжною. Вершково-грибна підливка і м’ясо поєднуються з нейтральними крупами (рис, кус-кус) або вермішеллю.
