Кабартма з картоплею
Розкішні пончики з дріжджового тіста готуються в казан з киплячим маслом або смажаться над відкритим полум’ям печі. Ось так багатолика татарська кухня!
Необхідні компоненти:
- масло (вершкове (50 г) та олію для смаження);
- цукор-пісок — 25 г;
- дріжджі (бажано сухі Саф-момент) — 11 г;
- яйце;
- борошно просеянная — до 750 г;
- картопля — 300 г;
- сіль — 20 р.
Порядок приготування:
- Розводимо в молоці дріжджі, не забуваючи додати звичайний цукор. Чекаємо появи пишною «шапочки».
- А поки просіваємо в чашу гірку борошна з сіллю, влаштовуємо невелике поглиблення, куди вливаємо піднявся дріжджовий склад. Вбиваємо яйця, додаємо заздалегідь розтоплений вершковий жир.
- Робимо заміс не дуже крутого, трохи липнущего до рук тесту. Відправляємо його на півтори години в тепло, накривши посудину плівкою. У процесі дозрівання продукту двічі його обминаємо. Прекрасним місцем для швидкого підйому здоби стане духовка, нагріта до t 40°C.
- Очищаємо картоплю, відварюємо в солоній воді, розбиваємо в блендері до стану ніжного пюре.
- Поділяємо пишне тісто приблизно на 20 шматочків, оформляємо їх у вигляді булочок. Борошно на даному етапі ні в якому разі не використовуємо, інакше пончики позбудуться своєї легкості, не вийдуть дивовижно золотистими.
- Оформлені вироби залишаємо на обробленому олією деку під рушником на 15 хвилин для вистоювання, потім випікаємо 20 хвилин в духовці (180°C).
- Дістаємо здобу, змащуємо нижню частину тонким шаром картопляного пюре, повертаємо в жар печі, готуємо до рум’яності.
Обробляємо гарячі кабартма ароматним маслом, подаємо до столу.
