Класичні тістечка «Макарони» (macaron)
Даний рецепт приготування маленьких круглих солодощів вважається базовим. На його основі готуються й інші види кольорових тістечок макарони.
Інгредієнти:
- мигдальна борошно – 125 г або 110 г мигдалю;
- білки – 95 г;
- цукрова пудра – 125 г;
- цукор – 150 г;
- харчовий барвник – за бажанням.
Приготування:
- Борошно, з’єднану з цукровою пудрою і просіяти крізь сито. Виконати процедуру двічі. Рада. Можна взяти готову мигдалеву борошно або приготувати її самостійно. Для цього мигдальні горіхи слід позбавити від шкірки, висушити і подрібнити в блендері або кухонному комбайні. Отриманий порошок можна застосовувати в якості борошна.
- Збити білки міксером до утворення м’яких піків, повільно ввести цукор, поступово роблячи піки жорсткими. Додати барвник потрібного кольору.
- Ввести в збиті білки приблизно третина змішаних сипучих компонентів і перемішати, використовуючи лопатку. Додати залишки суміші і знову змішати.
- Отриманою масою необхідно наповнити кондитерський мішок і видавити на пергамент однакові заготовки-кругляш діаметром близько 3 див.
- Майбутні макарони залишають на відкритому повітрі приблизно на 20 хвилин. Це необхідно для охолодження заготовок. Рада. Перш ніж відправити десерт в духовку, потрібно визначити ступінь готовності половинок до випікання. Для цього потрібно акуратно доторкнутися до поверхні одного з кружечків – тісто можна відправляти в духовку, якщо палець залишився абсолютно чистим. В іншому випадку потрібно почекати ще 15 хвилин.
- Відправити «достигли» макарунс в духовку, де вони будуть випікатися при температурі 150 градусів.
- Тістечко залишається в духовці приблизно чверть години. По закінченні цього часу кришку духової шафи потрібно трохи прочинити, а ще через хвилину вимкнути пристрій. Дати макаронс охолонути і відокремлювати від пергаменту тільки після повного остигання.
Заготовки для тістечка готові. Залишається тільки скріпити їх відповідною начинкою.
