Тістечко «Картопля» – рецепт по ГОСТу СРСР з бісквіту
Історики кулінарії стверджують, що тістечко, за видом і формою нагадує нашу «Картоплю», було придумано ще в 18 столітті. Тоді його готували з шматочків бісквіта і після з’єднання інших інгредієнтів випікали ще раз. Сьогодні процес спрощено — готовий бісквіт просто замішують з іншими смачними компонентами і формують тістечко, прикрашаючи верх на подобу картоплі.
Строго кажучи, єдиного Госту для цього тістечка ніколи не існувало. Однак була розроблена рецептура, що дозволяє в радянському виробництві кондитерських виробів дбайливо підходити до використання жодної крихти, що залишилася від основного виробництва.
От і придумали рецепт, в якому дуже смачно і вдало «утилизировались» обрізки бісквітів.
Спочатку всередині тістечко було світлим, а зовні коричневим. Так досягалася максимальна правдоподібність і відповідність увазі картопляного бульби. В сучасних умовах більшість виробників кондитерських виробів додають какао не тільки в посипання, але і в тісто. Смак стає дещо інший, але завдяки такій маленькій хитрості простіше заховати деякі похибки приготування або дефекти сировини — наприклад, підгорілу бісквіт. Таке нововведення прижилося, адже народу подобається насичений смак какао, і сьогодні практично вся картопля всередині коричнева.
Але ми приготуємо тістечко майже по ГОСТу, тобто з крихтою з бісквітних коржів, скріпленої кремом «Шарлот».
Продукти для бісквітного тіста:
- 240 г борошна (добре замінити три-чотири ложки борошна крохмалем);
- 240 г цукру;
- 8 яєць.
Вийде досить багато тістечок, так що норму можна вдвічі скоротити, ополовинив в такому разі і норму крему.
Для крему:
- 250 г гарного вершкового масла;
- 1 яйце;
- три чверті склянки молока;
- 220 г цукру;
- трохи ванільної есенції;
- ложка коньяку.
Плюс нам знадобляться для обсипання готових виробів 10 г порошку какао і 30 г цукрової пудри.
Робиться цей десерт так.
- Печемо класичний бісквіт. Для цього з’єднуємо крохмаль з борошном, просіваємо. У чашу міксера або миску (якщо працюємо віночком) вибиваємо яйця і починаємо збивати, поступово додаючи цукор. Повинна вийти не дуже пружна піна, яка якийсь час не розтікається, якщо провести нею смужку на столі.
- В яйця дуже ніжно ввести борошно, перемішуючи так, немов лопаткою складаємо тісто всередину від країв.
- Деко застелити пекарської папером, вилити тісто і поставити в нагріту (180 градусів) духовку. Бісквіт готовий десь через чверть години, у чому ми переконаємося, проткнувши серединку сухий паличкою.
- Ще через чверть години, коли бісквіт охолоне, його потрібно перевернути і зняти папір.
- За технологією, бісквіт повинен добре підсохнути, тому краще пекти його напередодні. Але можна розламати заготовку на шматочки і підсушити на слабкому вогні в духовці з відчиненими дверцятами.
- Підсушені шматочки перетирати руками в крихту або подрібнити в блендері. Зверніть увагу: для «Картоплі» крихти не можуть бути надмірно сухим, інакше таким же вийде і тістечко. Але і вологими вони теж бути не повинні.
- Зварити для крему з молока та цукру молочну суміш (трохи цукру відкладіть в сторону). Для цього в гаряче молоко покласти солодкий пісок і проварити кілька хвилин. Зняти з вогню.
- Яйце і залишки цукру добре збити і тоненькою цівкою додати молочну суміш. Перемішати і поставити на плиту. Краще це робити на водяній бані, але можна і просто проварити кілька хвилин на найменшому вогні, постійно помішуючи.
- Переливаємо отриманий склад в миску і періодично помішуємо до охолодження.
- Тим часом добре взобьем масло, щоб воно виросло в обсязі. Додамо молочну суміш і добре перемішуємо, додавши в кінці ванільний екстракт і коньяк (можна замінити ромовою есенцією, але якщо немає ні того, ні іншого, то й не треба).
- Частина крему залишимо на прикрасу у вигляді вічок, решта вмешаем в крихту.
- Приготуємо обсипання, змішавши цукор з какао.
- Надівши рукавички, акуратно зліпимо тістечка у вигляді картоплі, обмакнем їх в какао, дамо полежати і знову обмакнем. Паличкою зробимо дірочки, які кондитерським шприцом викладемо «паростки».
