Підготовка начинки і приготування біляшів
Після того, як дріжджове тісто для біляшів приготовлено, приступаємо до підготовки начинки.
Щоб вона вийшла соковитою і м’якою, використовуємо м’ясо з невеликою кількістю жиру, цибулю і трохи води.
Для фаршу візьмемо:
- свинину (200 грам);
- яловичину (200 грам);
- цибулину середнього розміру;
- сіль і перець за смаком.
М’ясо з цибулею подрібнюємо за допомогою м’ясорубки, додаємо сіль, перець, трохи води і добре перемішуємо. Воду можна замінити бульйоном, він змінить смак начинки. Тісто розділяємо на кульки невеликого розміру і накриваємо їх, щоб вони не обвітрилися. Ставимо на середній вогонь сковороду, вливаємо олію (заввишки мінімум 1 см) і даємо розігрітися. Біляші ліпимо партіями, щоб тісто не сырело. Кожен кульку мнемо пальцями до отримання коржики і в її центр кладемо м’ясо. Загортаємо краї так, щоб вони покрили частину фаршу, але при цьому в центрі залишаємо невеликий отвір. Добре закріплюємо, формуючи складочки. Злегка стискаємо біляші і викладаємо їх на сковороду, отвором вниз. Вогонь не повинен бути максимальним, інакше пиріжки не просмажаться як слід. Після того, як одна сторона стала рум’яною, перевертаємо і смажимо, поки в отворі не проступить світлий сік.
Поради:
- Щоб начинка була ніжніше – готуємо її заздалегідь, так вона зможе настоятися і просочитися цибулею. Для більш соковитою начинки половину цибулевої маси попередньо обсмажуємо на сковороді.
- Хрустая апетитна скоринка – результат «плавання» біляшів у великій кількості масла в процесі обсмажування. Вони вийдуть ще гарніше, якщо не викладати їх щільно один до одного, а залишати хоча б 1 см між ними.
- Для отримання повітряних і м’яких біляші – обминаємо тісто в кілька етапів.
- Якщо після обсмажування виявилося, що м’ясо не просмажене як слід – доводимо їх до готового стану з допомогою духовці або мікрохвильовій печі. Однак при приготуванні в останній, не виставляємо велику потужність, інакше ризикуємо перетворити тісто в «гуму».
- Після приготування біляші викладаємо на паперові рушники, щоб з них стік зайвий жир.
- «Пиріжки» подаємо з бульйоном або сметанним соусом з зеленню.
