Тісто для яєчної локшини
Локшина на основі яєць – класика «макаронного жанру», в домашніх умовах вона виходить легкою і ніжною, її можна приготувати безпосередньо перед варінням або ж зробити про запас, у герметичному пакеті зберігається продукт довго. Рецепт простий, інгредієнти – загальнодоступні, необхідний кухонний інвентар – мінімальний, досить ножа, обробної дошки і скалки.
Щоб приготувати тісто на яйцях для домашньої локшини, знадобляться такі продукти:
- мука в/с (або з твердих сортів пшениці) – 250-450 р, точна кількість залежить від її якості і розміру яєць;
- жовтки – 3 шт.;
- кухонна сіль – 1 ч. л.;
- рослинне масло – 1 ст. л.
Покрокове приготування:
- Злегка збийте жовтки з сіллю. Чому досвідчені кулінари рекомендують виключити з приготування локшини білки? Ця частина яйця відбере у готового продукту яскравий жовтий колір, а бульйон зробить каламутним.
- Просійте в збиту масу борошно, так вона виявиться насиченим киснем.
- Додайте масло і замісити круте тісто. М’яти його потрібно до однорідного стану, гладкого і еластичного. Липнути до рук тісто не повинно!
- Сформуйте кулю, накрийте рушником або харчовою плівкою, залиште його на годину «відпочити».
- Розділіть тісто на шматки, зручні для розкачування.
- Присипте стіл борошном і розгортайте кожен шматок до тонкого стану, але без фанатизму – 1-1,5 мм цілком достатньо.
- Повісьте їх для просушування (наприклад, на спинку стільця) на 10-30 хвилин. У приміщенні не повинно бути протягів! Періодично перевертайте і слідкуйте, щоб вони не пересушились.
- Кожен пласт наріжте тонкими смужками. Попередньо його можна загорнути щільним рулетом або розрізати навпіл, згорнути двічі, ще раз розрізати і укласти утворилися шматки один на одного.
- Напівфабрикат готовий – відправляємо його в суп на 5 хвилин або добре просушуємо на свіжому повітрі для подальшого зберігання.
Така яєчна локшина вариться швидко, чудово вбирає аромати сусідніх інгредієнтів, за кольором вона насичено-жовта, бульйон ж, на противагу їй, виходить ідеально прозорим.
