Бездріжджове тісто для житнього хліба
Бездріжджовий житній хліб покращує перистальтику кишечника, є дієтичним продуктом для людей, які страждають діабетом, ожирінням, серцево-судинними захворюваннями, запобігає онкологію. Приготувати його можна в домашніх умовах на заквасці.
Житню закваску готують протягом декількох діб. Для її приготування необхідно взяти рівні частини житнього борошна і теплої води, змішати до густини сметани і поставити в тепло. На наступний день, через добу, додають ще борошна і знову відправляють в тепло. Ще через добу закваска повинна піднятися піною. Це означає, що вона практично готова. Закваску зберігають у холодильнику в самому низу при плюс п’яти градусів. Коли дістаєте закваску з холодильника, потрібно потримати її при кімнатній температурі близько години, щоб вона «ожила» і почала взаємодіяти.
Бездріжджовий житній хліб печемо з наступних продуктів:
- 300 г борошна;
- 2,5 склянки води;
- трохи більше половини ст. ложки солі;
- будь-які насіння, подрібнені горішки, висівки, кмин – за бажанням для смаку;
- 2 ст. ложки закваски.
У ємність наливаємо вказану кількість води кімнатної температури, розчиняємо в ній закваску, засипаємо насіння. Поступово підсипаючи, додаємо борошно і замішуємо тісто. Необхідно час, щоб воно ферментировалось, тому залишаємо його під рушником на 20 хвилин.
Тепер необхідно добре вимісити тісто на дерев’яній поверхні, щоб воно стало гладким, рівним, перестало прилипати. Потім тримаємо його в теплому місці 10 годин.
Тісто, що підійшло, його можна розкладати по формам, змазаним олією. Піч близько години. Температурний режим – 180 градусів.
Гарячий спечений коровай слід обгорнути вологим рушником, щоб скоринка стала м’якою.
