Листкове бездріжджове тісто для круасанів
З листкового бездріжджового тіста круасани виходять набагато швидше. Такій основі не потрібно годинами щоб підійшло.
Інгредієнти:
- 400 г борошна;
- 200 мл води;
- два яйця;
- 20 мл міцного алкоголю;
- 40 мл оцту;
- 2 – 3 г солі.
Щоб масло не тануло в руках, а тісто вийшло еластичним, в приміщенні повинно бути холодно – 16 ºС.
У старовину французькі пекарі готували тісто рано вранці, поки кухня ще не топлена. У них виходило замісити ідеальну основу без допомоги сучасних міксерів і комбайнів.
- Змішати рідкі інгредієнти і вилити їх у просіяне борошно.
- Швидко замісити тісто, загорнути у плівку і прибрати на холод.
- 200 г холодного вершкового масла вимісити з двома ложками борошна.
- Розкачати з нього товсту корж, загорнути в плівку і охолодити разом з тестом.
- Розкочувати заготовку так само, як дріжджове листкове тісто, але з інтервалами на охолодження всього за 30 хвилин.
- Готовий пласт нарізати порціями і згорнути їх традиційними рогаликами-півмісяцями.
- Випікати при 220 ° С 20 хвилин.
