Тісто для лазаньї — 6 рецептів приготування листів для лазаньї

Листи для лазаньї — класичний рецепт

Сьогодні простіше простого зайти в магазин і купити пачку заготовки, щоб приготувати лазанью вдома з готових листів. Але тісто, зроблене власноруч, набагато смачніше. Так само, як, наприклад, відрізняється домашня локшина від найкращої магазинної продукції. Тому є сенс, трохи повозитися з тестом і приготувати справжню лазанью від початку до кінця. Тим більше що потрібно зробити всього нічого — лише добре вимісити і розкачати звичайне тісто.

Якщо поставити за мету зробити абсолютно автентичні листи до лазіння, то потрібно знайти неочищену борошно, яка називається дурум. Саме з неї готують справжні італійські майстри лазаньї. Якщо ж її немає, то піде вищого гатунку пшеничне борошно.

Для класичного тесту буде потрібно:

• 0,6 кг просіяного борошна;
• 3 великі яйця;
• 100 мл води;
• щіпка солі.

Далі все просто — як при замісі тесту на локшину або пельмені:

На чистому столі або спеціальної великій дошці робимо гірку з борошна з поглибленням по центру.

В цей воронку випускаємо яйця.

Виделкою розмішуємо яйця, поступово додаючи борошно від країв воронки.

Додаємо воду, в якій розвели попередньо сіль. Важливо: Деякі додають в борошно сіль без розведення. Це допустимо, якщо буде ручний заміс. Але якщо ви маєте намір використовувати в розкачування тіста спеціальну машинку, то нерозчинені крупинки солі можуть пошкодити поверхню вала. Так що краще відразу розчинити сіль у воді і потім вже додавати в борошно.

Вмішуємо все борошно, після чого інтенсивно і сильно вимішуємо тісто, розтягуючи його і складаючи вдвічі. Воно повинно стати щільним і рівномірним.

Скатав тісто в кулю, обернем плівкою і залишаємо на півгодини дозрівати.

Через півгодини, переконавшись, що тісто стало більш еластичним і податливим, наріжемо його на 5-6 частин і, виймаючи з плівки по шматочку, почнемо розгортати — на машинці або вручну. Якщо розкачуємо на столі, не забуваємо подпылить качалку і поверхню борошном.

Розкачані листи ріжемо потрібного розміру смугами.

Їх можна відразу ж використовувати для приготування страви, простоюючи начинкою за рецептом. Свіжоприготоване тісто не потребує попередньої обварке.

Інша справа, якщо ви берете раніше заготовлені листи. Для того щоб кожен раз не возитися з тестом, приготуйте відразу його більшого обсягу і, нарізавши, висушіть на рівній поверхні. Для цього можна брати чистий папір, лист або просто дерев’яну дошку. Тісто має підсохнути до крихкості. Листи складаємо в коробку і використовуємо, коли треба. Ось в цьому випадку перш, ніж переслаивать їх фаршем, кілька хвилин відваріть кожен аркуш у підсоленій воді, додавши у воду трохи оливкової олії.