Як правильно розкачати листкове тісто
Правильно розкачати листкове тісто – це ціле мистецтво. Адже недосвідчений кондитер може легко зім’яти всі шари, і тоді очікуваного ефекту пишних хрустких слойок, на жаль, не вийде. Тут є свої невеликі секрети.
Головне – алгоритм розкочування бездріжджового листкового тіста.
- На першому етапі пласт тіста розкачують рівним прямокутником, щоб потім легко було повернути в конверт.
- Краще всього складати конверт так, щоб «шов» опинився всередині, для чого всі чотири сторони з’єднують в центрі пласта.
- Заготівлю залишають в холодильнику, ні в якому разі не розгортаючи!
- І тільки після охолодження вже можна катати тісто єдиним рівним прямокутником, який, за необхідності, знову можна скласти конвертом.
Так хочеться, щоб тісто вийшло красивим, гладким, рівним. Домогтися цього можна, якщо качалку навантажувати по всій довжині пласта однаково, здійснюючи акуратні руху тільки в одному і тому ж напрямку, не повертаючись назад.
