Важливі рекомендації із створення та подачі торта «Добош»
Випічка бісквіта буші має свої особливості:
- Тісто потрібно випікати негайно, інакше воно втратить пишність.
- На металевому листі тісто розпливеться, а поверхня коржа вийде хвилястою.
Можна прискорити і спростити процес, використовуючи пергамент для випічки.
- Тісто відсаджують з кондитерського мішка на аркуш пергаменту на всю ширину дека і вирізують кола потрібного розміру з гарячого коржа. Якщо дозволяє духовка, одночасно на двох-трьох листах можна спекти весь бісквіт.
- Інший варіант: обвести на пергаменті кільце для складання торта і тісто відсадити в отримані колу. Краю на готових коржах теж потрібно підрівняти. Обрізки бісквіта використовують для декору боків торта, так що нічого не пропаде дарма.
- Пергамент відокремлюють від гарячого бісквіта, поки він не присох. Працювати з промасленим листом набагато простіше, хоча за рецептом бісквіт випікають на сухому.
Крем з сирим яйцем може викликати недовіру у недовірливих господинь. Небажано давати такий крем дітям. Яйце в кремі можна зовсім не використовувати. Легко замінити його ложкою масла або урізноманітнити рецепт, додавши 50 мл міцної кави.
І в крем, і в тісто можна додати ванільну есенцію за смаком.
Торт зберігається тривалий час завдяки щільному шарі карамелі на поверхні.
В оформленні карамеллю є свої нюанси:
- Перш ніж варити карамель, пензликом очищають бортики каструлі від прилиплих крупинок цукру. Навіть кілька крупинок, що потрапили в гарячу карамель здатні кристалізувати її.
- З цієї ж причини карамель не розмішують. Кристалізацію може спровокувати холодна ложка і бульбашки повітря.
- Цукор не повинен пригоріти, інакше карамель буде гірчити.
- Якщо повністю залити торт карамеллю, він не разрежется на акуратні скибочки. Тому Йожеф Добош покривав окремий корж карамеллю, відразу нарізав його на сектори і викладав кожен під нахилом, у вигляді «вентилятори». Під кожну «лопата» потрібно відсадити невелику кількість охолодженого крему, щоб зафіксувати їх положення.
- Якщо шар карамелі на останньому коржі помітьте, поки вона ще тепла, торт легко розділиться по цих лініях. В цьому випадку можна не витрачати час на викладання «вентилятори». Звичайно, потрібно заздалегідь орієнтуватися на кількість порцій.
- Можна приготувати окремий диск з карамелі і так само викласти його. Виходять дивно красиві янтарні пластинки.
