Угорський торт за рецептом Олександра Селезньова
Популярний російський кондитер, переможець найпрестижніших конкурсів і автор безлічі книг з кулінарії, представляє свою версію класики.
Для тіста:
- сім яєць;
- 150 г цукру;
- 150 г борошно.
Бісквіт вийде більш ніжним, якщо 10 % борошна замінити кукурудзяним крохмалем.
- Збити окремо білки і жовтки з цукром.
- З’єднати обидві маси з борошном.
- Розподілити тісто на силіконових килимках, щоб вийшли диски однакового діаметру.
- Випікати при 220 С 5 – 7 хвилин.
Основа для крему:
- жовток;
- 120 г цукру;
- 10 г крохмалю;
- ванільний екстракт.
Всі інгредієнти заварити в 0,5 л молока.
Додати в остиглу масу:
- 250 р олії;
- 50 г вареного згущеного молока;
- 60 г молочного шоколаду.
Для оформлення:
- 200 г мигдалю;
- 200 г цукру.
Обробка:
- Горіхи очистити від коричневої шкірки.
- Загострити всі на сковороді, щоб цукор переплавился в карамель.
- Остиглі горіхи подрібнити в блендері – вийшов крокант для прикраси боків торта.
- Відокремити 1/8 частина складу і подрібнити її до стану пасти. Вийде приблизно 50 г праліне. Це останній штрих для крему.
- Праліне додати в крем і ретельно перебити масу блендером.
Залишилося приготувати карамель:
- 100 г цукру;
- 30 мл води.
Карамель вариться на сильному вогні до темно-медового кольору. Залишається лише заглазировать останній корж гарячим складом і нарізати його на сектори і остудити.
Збираємо торт і викладаємо зверху карамельне прикраса.
Варіантів приготування і оформлення торта стільки ж, скільки кондитерів. Але десерт, приготований за класичним рецептом, вважається особливим ласощами. В елітних ресторанах і кафе Угорщини його роблять лише за рецептом Йожефа Добоша.
