Класичний торт «Естерхазі» в домашніх умовах
Класичний торт «Естерхазі» в домашніх умовах може приготувати абсолютно кожен, особливо при чіткому дотриманні нашого детального покрокового рецепту, в якому до кожного кроку прикріплено фото. Побалуйте себе вишуканим частуванням та отримайте гастрономічну насолоду!
Інгредієнти:
на – 8 порції
- Білки – 6 шт.
- Фундук – 200 гр.
- Цукор-пісок – 130 гр.
- Борошно – 15 гр.
- Сіль – 1 щіпка
- Олія вершкове – 200 гр.
- Варене згущене молоко – 120 гр.
- Молоко коров’яче – 200 мл.
- Жовток – 2 шт.
- Цукор-пісок – 40 гр.
- Борошно – 20 гр.
- Ванільний цукор – 10 гр.
- Білий шоколад – 100 гр.
- Вершки – 4 ст.л.
- Желатин – 2 гр.
- Темний шоколад – 30 гр.
- Мигдалеві пелюстки – за смаком
Процес приготування:
Як приготувати класичний торт “Естерхазі” в домашніх умовах? Фундук висипаємо на лист в один шар і підсушуємо в духовці при 200 градусах до потріскування оболонки і потемніння (5-8 хвилин).
З горіхів видаляємо лушпиння, висипаємо в чашу блендера.
Відправляємо сіль і борошно – пробиваємо до отримання крихти.
Яєчні білки збиваємо до стійких піків, повільно підсипаючи пісок.
Акуратно втручаємо горіхи в повітряну масу, працюючи лопаткою зверху вниз.
На 4 аркушах пекарського паперу малюємо по два кола діаметрів 20 сантиметрів (зручно обводити тарілку), викладаємо масу рівномірним шаром.
Випікаємо заготовки від 15 до 25 хвилин при 160 градусах.
Коржі остуджуємо та перевертаємо, знімаємо пергамент.
Готуємо крем: у чашу викладаємо жовтки, два види цукру, борошно, підливаємо трохи молока та активно перемішуємо віночком.
Молоко, що залишилося, нагріваємо в сотейнику до гарячого стану, переливаємо до маси з жовтків при безперервному помішуванні. Заварну основу повертаємо в жароміцну ємність і уварюємо до загусання. Даємо час охолонути.
М’яке вершкове масло збиваємо добела міксером.
Невеликими порціями вводимо олію в холодний крем, щоразу ретельно перемішуючи.
Слідом додаємо варене згущене молоко.
Наносимо крем на кожен корж, укладаємо один на одного і всю ніч прибираємо в холодильну камеру.
Для глазурі на водяній бані розтоплюємо шоколад і тонким струменем вводимо вершки, також додаємо набряклий желатин – перемішуємо і охолоджуємо.
Покриваємо торт.
Відразу ж поливаємо торт розтопленим чорним шоколадом, малюючи спіраль. Далі зубочисткою проводимо 8 ліній від середини до країв.
Бічні частини десерту посипаємо мигдальними пелюстками.
Нарізаємо частування порційними шматочками та подаємо до столу.
Класичний торт “Естерхазі” в домашніх умовах готовий! Смачного!
