«Естерхазі» з мигдалем у домашніх умовах
«Естерхазі» з мигдалем у домашніх умовах – це торт, який підкорить кожного і навіть полюбить тих, хто скептично ставиться до солодкого. Приготуйте такий частування до чийогось дня народження, і іменинник ніколи не забуде такого смачного та оригінального привітання!
Час приготування – 6 год.
Час приготування – 1 год.
Порції – 8.
Інгредієнти:
Для коржів:
- Білки яєчні – 250 гр.
- Цукор-пісок – 250 гр.
- Борошно мигдальне – 250 гр.
- Цукрова пудра – для посипання.
Для крему:
- Молоко – 300мл.
- Цукор-пісок – 75 гр.
- Цукор ванільний – 10 гр.
- Жовтки яєчні – 30 гр.
- Борошно – 20 гр.
- Крохмаль кукурудзяний – 15 гр.
- Олія вершкове – 350 гр.
- Мигдальна паста – 60 гр.
Для декору:
- Шоколад білий – 100 гр.
- Вершки жирні – 25 мл.
- Шоколад молочний – 20 грн.
- Пелюстки мигдальні – 60 гр.
Процес приготування:
Крок 1. Яєчні білки кімнатної температури збиваємо за допомогою міксера на середніх обертах, досягаючи м’яких піків.
Крок 2. Продовжуючи роботу віночків, поступово вводимо цукровий пісок та збиваємо до стабільних піків.
Крок 3. Підсипаємо попередньо просіяне мигдальне борошно і акуратно змішуємо силіконовою лопаткою.
Крок 4. На пергаментному папері малюємо круги (діаметр 18 сантиметрів) та викладаємо білковий склад, формуючи шість коржів однакової товщини.
Крок 5. Напівфабрикати присипаємо цукровою пудрою, чекаємо 10 хвилин і знову припудрюємо – випікаємо 15-20 хвилин при 175 градусах. Гарячі коржі акуратно відокремлюємо від паперу і даємо час охолонути.
Крок 6. ½ частина молока змішуємо з крохмалем, жовтками та борошном.
Крок 7. Другу половину молока кип’ятимо із двома видами цукру.
Крок 8. Тонким струменем виливаємо гаряче молоко в масу з жовтків і сухих інгредієнтів і перемішуємо.
Крок 9. Виливаємо суміш у каструлю і при постійному помішуванні уварюємо до загусання консистенції.
Крок 10. Заварну основу переливаємо в миску і плівкою накриваємо в контакт, повністю остуджуємо.
Крок 11. Охолілий склад перекладаємо в чашу блендера і при постійному збиванні частинами додаємо м’яке вершкове масло.
Крок 12. Підмішуємо мигдальну пасту та розділяємо крем на 7 частин.
Крок 13. На блюдо сервіровки встановлюємо роз’ємне кільце і викладаємо перший корж, змащуємо кремом і, повторюючи маніпуляцію, збираємо торт.
Крок 14. Останній корж викладаємо дном вгору і лише трохи присмачуємо кремом, залишаючи трохи для бортиків.
Крок 15. Знімаємо форму та прибираємо десерт у холодильник на 60 хвилин, далі змащуємо кремом верхівку та краї – остуджуємо ще одну годину.
Крок 16. Не гаючи часу, на водяній бані розтоплюємо білий шоколад із вершками та залишаємо до повного остигання.
Крок 17. Молочний шоколад викладаємо в мішок кондитерський і занурюємо в окріп, розтоплюємо і охолоджуємо.
Крок 18. Покриваємо торт білою глазур’ю, зверху наносимо молочний шоколад тонким струмком, малюючи спіраль від центру до країв. Після цього зубочисткою проводимо 6-8 ліній від центру до бортиків, між смужками – ще по одній лінії, тільки вже в протилежний бік.
Крок 19. Бо торта обліплюємо підсушеними на сухій сковороді мигдалевими пелюстками. Просочуємо торт протягом ночі у холодильній камері. Приємного чаювання!
