Торт «Естерхазі» зі згущеним молоком і лікером
Торт «Естерхазі» зі згущеним молоком та лікером – це частування, придумане на території Австрії сімейством угорського походження. І хоча було це багато років тому, десерт не втрачає своєї актуальності й донині, тому що має приголомшливі смакові характеристики та приємний горіховий аромат.
Час приготування – 1 год. 40 хв.
Час приготування – 30-40 хв.
Порції – 7-8.
Інгредієнти:
Для бісквіту:
- Борошно мигдальне – 180 гр.
- Білки яєчні – 8 шт.
- Борошно пшеничне – 3 ст.л.
- Цукор-пісок – 200 гр.
- Кориця мелена – ½ ч.л.
- Сіль – ч.л.
Для глазурі:
- Шоколад білий – 200 гр.
- Шоколад чорний – 50 гр.
- Вершки 35% – 2 ст.
- Пелюстки мигдальні – до смаку.
Для крему:
- Жовтки яєчні – 4 шт.
- Згущене молоко варене – 60 гр.
- Лікер вишневий – 2 ст.
- Молоко – 100мл.
- Цукор-пісок – 150 гр.
- Молоко кокосове – 100мл.
- Олія вершкове – 300 гр.
- Цукор ванільний – 3 ч. л.
- Джем абрикосовий – 2 ст.
Процес приготування:
Крок 1. Насамперед готуємо коржі: холодні білки збиваємо із сіллю, поступово вводимо цукор і працюємо віночком до отримання гладкої та пишної маси.
Крок 2. Поступово вводимо в повітряну масу два види борошна та мелену корицю, щоразу, добре перемішуючи зверху вниз.
Крок 3. На пекарському папері креслимо кола 24 сантиметри діаметром, лист перевертаємо і промазуємо олією.
Крок 4. На шаблон викладаємо 1/6 тіста та випікаємо в духовці корж при 150 градусах до світло-коричневого відтінку (близько 20 хвилин). Нерівні краї обрізаємо.
Крок 5. І поки коржі остигають, готуємо крем: два види молока змішуємо і 2/3 переливаємо в сотейник, меншу частину збовтуємо зі звичайним і ванільним цукром, а також жовтками. Молоко доводимо до кипіння і тонким струменем вводимо масу з жовтків, постійно помішуючи, варимо до загусання і повністю остудити.
Крок 6. Охолоджену заварну основу поступово з’єднуємо зі збитим розм’якшеним вершковим маслом зі згущеним молоком, а також лікером. Забираємо в холод одну годину.
Крок 7. Формуємо десерт: коржі промазуємо кремом і укладаємо один на одного, останній корж промазуємо джемом, попередньо розігрітим на водяній бані.
Крок 8. Для глазурі розтоплюємо білий шоколад і перемішуємо з вершками, виливаємо на кондитерський виріб.
Крок 9. Розтоплений темний шоколад робимо малюнок, як на фото.
Крок 10. Проводимо лінії зубочисткою, добиваючись павутинки. Боки присипаємо мигдальними пелюстками та прибираємо торт на всю ніч у холодильну камеру для просочення.
Крок 11. Готуйте та отримуйте задоволення не тільки від результату, а й від процесу!
