Торт «Естерхазі» із праліне
Торт «Естерхазі» з праліне – це частування, яке підкорить вас при першій же дегустації, завдяки своїй багатошаровій текстурі, яка включає приємний хрускіт, ніжність і вершковість з горіховим післясмаком. Здивуємо себе і свою сім’ю справжнім кондитерським витвором мистецтва!
Час приготування – 3 год.
Час приготування – 1 год.
Порції – 8.
Інгредієнти:
Для меренги:
- Білки яєчні – 8 шт.
- Цукор-пісок – 240 гр.
- Горіхи очищені (асорті) – 200 гр.
- Пудра цукрова – 20 гр.
Для крему:
- Молоко – 200мл.
- Вершки 33% – 150 мл.
- Жовтки яєчні – 6 шт.
- Цукор-пісок – 150 гр.
- Крохмаль кукурудзяний – 1 ст.
- Олія вершкове – 250 гр.
Для пралині:
- Фундук – 60 грн.
- Цукор-пісок – 60 гр.
Для декору:
- Шоколад білий – 180 гр.
- Шоколад чорний – 90 гр.
- Вершки 33% – 1 ст.
Процес приготування:
Крок 1. Яйця промиваємо та акуратно розбиваємо, відокремлюючи жовтки від білків.
Крок 2. На повільній швидкості міксера збиваємо білки, поступово збільшуючи оберти, висипаємо половину цукру – збиваємо близько 2 хвилин.
Крок 3. Паралельно підсушуємо горіхи на сухій сковорідці.
Крок 4. Перемелюємо горіхове асорті в крихту.
Крок 5. У білкову масу підсипаємо залишки цукрового піску і знову збиваємо.
Крок 6. Домагаємось стабільних піків.
Крок 7. Об’єднуємо меренгу та горішки, зберігаючи повітряну текстуру.
Крок 8. За допомогою кондитерського мішка відсаджуємо 4 коржі рівного діаметра на силіконовий килимок, щедро посипаємо цукровою пудрою і забираємо в гарячу духовку: 25 хвилин при 160-170 градусах.
Крок 9. Переходимо до крему: у піалу відправляємо крохмаль, жовтки та цукор – розмішуємо міксером.
Крок 10. У сотейник виливаємо вершки та молоко – доводимо до кипіння.
Крок 11. Активно працюючи віночком, перемішуємо масу із жовтків із гарячою молочною сумішшю.
Крок 12. Повертаємо масу у вогнетривку ємність і при постійному помішуванні, томимо на середньому полум’ї до загусання консистенції.
Крок 13. Як правило, процес займає близько 10 хвилин.
Крок 14. Займемося пралиною: у сотейник висипаємо цукровий пісок та нагріваємо.
Крок 15. У момент, коли цукор набув карамельного відтінку – додаємо горіхи та ретельно перемішуємо.
Крок 16. Отриману масу викладаємо на фольгу і даємо охолонути.
Крок 17. Пробиваємо фундук у карамелі до консистенції пасти.
Крок 18. Розм’якшене вершкове масло збиваємо міксером до зміни кольору.
Крок 19. В об’ємній мисці з’єднуємо пралину, вершкове масло та заварну основу.
Крок 20. Корж, що остигнув, кладемо на плоску страву і покриваємо кремом. Подібним чином збираємо кондитерський виріб та прибираємо у холод на 2 години.
Крок 21. Після закінчення часу окремо один від одного розтоплюємо два види шоколаду. У білий шоколад підмішуємо вершки та приступаємо до декору.
Крок 22. Переливаючи білу глазур на поверхню торта, темним шоколадом малюємо «равлик» (див. фото).
Крок 23. Зубочисткою проводимо смуги і відправляємо ласощі в холодильну камеру ще на 30-60 хвилин.
Крок 24. Приємного чаювання!
