Зі сметанним кремом
Щоб крем добре пом’якшував коржі, зберігав обсяг і форму, його потрібно готувати на густої жирної сметани. Вона не повинна бути занадто кислим на смак.
Найпростіший рецепт:
- 250 р сметани;
- 100 г цукрової пудри;
- ванільний екстракт.
Збивати крем потрібно як вершки, зануривши ємність з охолодженої сметаною в крижану воду. При тривалому збиванні крем стає рідким. Потрібно домогтися правильної консистенції за 5 – 7 хвилин.
Сметанний крем, стабілізований желатином, надійніше скріпить бісквіт і краще захистить його від соковитої начинки. Для торта зі свіжою вишнею це ідеальний варіант.
Інгредієнти:
- 250 р сметани;
- 100 г цукрової пудри;
- ванільний екстракт;
- 5 г желатину.
Для приготування розчину з желатином використовувати лише 30 – 40 мл води.
- Желатин розвести по інструкції, тобто замочити, нагріти до повного розчинення.
- Остудити, але не чекати, поки желатин схопиться плівкою.
- Сметану збити, як у попередньому випадку.
- Тонкою цівкою влити розчин желатину у готовий крем, не вимикаючи міксер.
- Домогтися однорідності складу. Охолодити його.
