Рецепт торта «Молочна дівчинка» під мастику
Прикраса тортів мастикою починається з вирівнювання поверхні і боків. Відразу виникає питання, як робити пломбирный крем густим, щоб він добре заповнив всі нерівності, не потік, а «Дівчинка» після обтягування мастикою не деформувалася.
Інгредієнти:
- 350 г сметани;
- яйце;
- 100 г цукру;
- 100 г борошна;
- ванільний екстракт;
- 200 г вершкового масла.
Приготований за цим рецептом сметанний «Пломбір» має щільну, густу текстуру. Для просочення коржів він не годиться.
- Суміш інгредієнтів (крім масла) заварюється на повільному вогні. Не варто лякатися метаморфоз: спочатку крем стане рідким, потім загусне у стінок, в ньому утворюються грудочки. Головне, безперервно вимішувати всю масу від самого дна.
- Через 3 – 4 хвилини крем придбає однорідну, гладку консистенцію. При охолодженні він стане схожим на пудинг.
- Крем остуджується під плівкою, доповнюється розм’якшеним збитим маслом. Важливо поєднувати крем і масло частинами.
Щоб зробити суперміцні поверхню, можна використовувати для вирівнювання крем «Ганаш» з вершками, а просочення коржів робити заварним «Пломбіром».
У крем «Ганаш»:
- 300 г шоколаду;
- 200 г жирних вершків;
- 30 г вершкового масла;
- 40 г цукрової пудри.
Можна використовувати білий шоколад, якщо не потрібен яскравий смак какао. Білого шоколаду потрібно у два рази більше, ніж темного.
- Шоколад розтопити в гарячих вершках.
- Додати масло і пудру.
- Збити.
- Накрити плівкою в контакт і остудити.
- Наносять і розрівнюють «Ганаш» гарячим ножем.
Важлива особливість рецепту «під мастику»: коржі потрібно обрізати кондитерським кільцем. По-перше, вони будуть рівними, по-друге, краще просочаться. Складання торта краще робити в цьому ж кільці.
