Святковий торт «Наполеон» з заварним кремом
Багатошаровий торт виходить тим смачніше, чим краще він просочиться. Особливу ніжність «Наполеону» надає заварний крем.
Для класичного тесту:
- яйце;
- 125 мл води;
- 5 г лимонної кислоти;
- 5 г солі;
- 200 р масла;
- 300 г борошна.
Працювати з тестом доведеться довго. Щоб воно не «затягнулося», всі продукти попередньо сильно охолоджують.
- Борошно просіяти на дошку для замісу. Натерти в неї масло.
- Різкими рухами ножа перемішувати інгредієнти до стану вологою крихти.
- Яйце, кислоту і сіль розвести водою.
- Вливати рідину в масляну крихту, продовжуючи рубати тісто.
- Готове тісто злегка обім’яти руками і розділити на 12 частин.
- Кожну обернути плівкою і прибрати на холод.
У крем:
- 1 л молока;
- 250 г цукру;
- по 2 шт. яєць і окремих жовтків;
- 80 г крохмаль;
- 5 г ваніліну.
Якщо крем здається нудною, кількість цукру можна зменшити на третину.
- Розтопити цукор в гарячому молоці.
- Яйця і жовтки з’єднати з іншими інгредієнтами і частиною молока, щоб зрівняти температуру. Збивати не потрібно.
- Влити яєчну суміш у молоко.
- Як тільки вона почне густіти і тягнутися за віночком, відразу прибрати її з плити.
- Щоб крем не заветрелся, впритул до його поверхні слід притиснути харчову плівку.
Перш ніж розкачати коржі, потрібно розігріти духовку. Потім:
- Розкачати охолоджені порції тіста за розміром форми.
- Проткнути в декількох місцях, щоб при випіканні корж не пожолобиться.
- Випікати до золотистої скоринки при 200 º с.
Перед складанням «Наполеона» слід капнути на блюдо трохи крему, щоб зафіксувати торт.
- На корж розподіляти не менше 3 ложок крему.
- «Наполеон» обмазати кремом і обсипати крихтами від коржів.
- Залишити для просочення на кілька годин в прохолодному місці.
