Торт «Червоний оксамит»
Популярний американський рецепт від Adams Extract, виробника кондитерських барвників і ароматизаторів, розрахований на використання оригінальної продукції цієї фірми. Але замінивши кілька інгредієнтів, можна з успіхом адаптувати його для домашньої кухні і здивувати гостей оригінальним яскравим частуванням.
Для торта діаметром 22 см:
- 300 г борошна;
- 300 г цукрової пудри;
- 20 г какао;
- два яйця;
- 110 г білого маргарину;
- 240 мл кефіру;
- 5 г солі;
- 10 г ванільного екстракту;
- 15 г соди;
- 15 мл оцту;
- 30 мл червоного барвника.
Гелевого барвника знадобиться всього 2 чайні ложки. Сухий барвник не дозволить досягти необхідного соковитого відтінку. Білий маргарин можна замінити вершковим і рослинним маслом в пропорції 7:3. Рослинне масло додасть коржам вологість і правильну текстуру.
- Просіяти разом борошно, какао, сіль, соду.
- Збити розм’якшений маргарин і цукрову пудру.
- Додати яйця, ванільний екстракт і знову ретельно збити суміш.
- Поперемінно частинами ввести борошняну суміш і кефір. Перемішувати тісто потрібно швидко, щоб воно не «затягнулося».
- В останню порцію кефіру додати оцет.
- Випікати по черзі 2 – 3 частинами або в 2 – 3 формах відразу. Оптимальна температура – 175ºС. Час випікання – 30 – 35 хвилин.
- З остиглих коржів волосінню зняти «шапочку», щоб поверхня вийшла рівною. Залишки бісквіта знадобляться для прикраси: вирізати зірочки та іншу новорічну символіку. Крихтою зручно обсипати боки.
Для щільного сирного крему:
- 600 г сирного або вершкового сиру (Філадельфія або Маскарпоне);
- 300 мл вершків 33 – 35%;
- 300 г цукрової пудри.
Вершки можна замінити на 300 г вершкового масла.
- Збити охолоджені вершки і пудру до стійкого стану.
- Потроху ввести сир, не перестаючи працювати міксером.
Збирати торт краще в кільці, так як вийдуть товсті прошарку крему.
- На кожен корж розподілити приблизно чверть крему.
- Розрівняти його по поверхні кондитерським шпателем.
- Для стабілізації десерт виставити на холод.
