Класичний рецепт торта ” Прага по ГОСТу
Щоб спекти десерт максимально близький до ГОСТовским стандартам на домашній кухні, для бісквіта слід взяти:
- 6 яєць;
- 150 г цукру;
- 115 г борошна;
- 25 г какао-порошку;
- 40 р слив. масла.
Начинка готується з:
- 1 жовтка;
- 20 мл холодної води;
- 120 г згущеного молока;
- 200 р слив. масла;
- 10 г какао-порошку;
- ванілін за смаком.
Наявність у складі тесту масла робить коржі досить вологими, але любителі більш соковитою випічки можуть зробити просочення, для якої знадобляться:
- 100 мл звичайного чаю;
- 70 г цукру.
Оскільки оригінальну помадку для торта складно повторити без відповідного обладнання і навичок, то можна зробити її за спрощеним варіантом з:
- 70 г чорного шоколаду;
- 50 г вершкового масла.
Додатково знадобиться повидло або джем дуже густої консистенції для обмазки.
Рецепт по ГОСТу покроково:
- До шести жовтків пересипати ½ частину цукру і спінити міксером до світлого крему. В окремій посудині збиваємо білки, трохи засинаючи іншу частину цукру, міцні списи. Обережно ввести піну з білків в крем з жовтків.
- Два-три рази просіяти борошно, протрушенную з какао, потім в три-чотири порції ввести в пінну яєчно-цукрову масу. Розтоплене і охолоджене до 30 градусів вершкове масло по краю ємності влити і перемішати.
- На дно форми покласти коло з пергаменту відповідного розміру, перекласти в неї тісто, спекти шоколадний корж. В духовій шафі, де температура 200 градусів, на це піде приблизно півгодини. Після духовки бісквіт потримати 5 хвилин у формі, далі перекласти на решітку, прикривши рушником витримати поки повністю не охолоне. В ідеалі йому слід відлежатися 8 годин перед складанням торта.
- У сотейнику з товстим дном і стінками розбовтати з водою жовток, долити згущене молоко і варити цей сироп до легкого загустіння. Кремовою м’якості масло збити з ванільним цукром до світлої і пишної консистенції, потім трьома-чотирма порціями ввести заварную основу і какао-порошок.
- Бісквітний корж розпустити на три пласта, всі їх просочити солодким чаєм. На перший рівним шаром викласти половину крему, накрити другим коржем, зверху – решту крему і останній корж. Обмазати випічку густим повидлом і охолодити півгодини в холодильнику. Обмазування торта повидлом або джемом допомагає глазурі лягти більш рівномірним шаром. Для торта Прага традиційно використовується абрикосовий джем.
- Залити глазур’ю з розтопленого шоколаду і масла. Прикрасити по своєму смаку.
