Десерт з персиками
Завдяки творожному шару в торт «Сльози ангела» можна додавати різні фрукти і ягоди. Одним з варіантів такої фруктової ноти можуть стати консервовані персики.
У цьому випадку пропорції інгредієнтів для тіста на роз’ємну форму діаметром 26 см будуть такими:
- 1 ціле яйце і 2 жовтки;
- 50 р цукрової пудри;
- 75 г вершкового масла;
- 5 – 7 г розпушувача;
- 150 г борошна.
Для сирного шару слід підготувати:
- 1000 г сиру;
- 200 мл молока;
- 150 мл жирних вершків;
- 200 г цукру;
- 40 г кукурудзяного крохмалю;
- 2 – 3 г ваніліну;
- 2 яйця і 4 жовтки;
- 5 г лимонної цедри;
- 7 половинок консервованих персиків.
Для верхнього шару безе потрібні тільки:
- 3 білка;
- 100 г цукру.
Хід роботи:
- М’яке масло збити міксером разом з цукром, потім по одному ввести яйце і два жовтки. У цю масу просіяти борошно і розпушувач. Замісити пісочне тісто пластичне, яке руками рівномірно розподілити у формі.
- Сир протерти через дрібнопористе сито. Яйця і жовтки збити з цукром до повного розчинення крупинок. Крохмаль розвести в молоці. Далі змішати протертий сир і яйця з цукром, вершки і молоко з крохмалем, цедру і ванілін. Масу добре збити міксером до пишноти.
- Вилити сирну начинку на основу з тіста. Втопити в цій масі половинки персиків, рівномірно розподіляючи їх по поверхні. Сформований торт відправити на 50 – 60 хвилин в духовку, прогріту до 170 – 180 градусів.
- Потім збиті до м’яких піків з цукром білки викласти на встигла добре ущільнитися сирну начинку і відправити в духовку до кремової карамельної скоринки.
- Остудити готовий торт у формі і подавати після появи «сліз».
