Готуємо з Іриною Хлебниковой
В арсеналі відомого фуд-блогера Ірини Хлебниковой теж є рецепт цього надзвичайно гарного торта.
Кулінар пропонує для тіста взяти:
- 160 г просіяного пшеничного борошна;
- 80 г холодного вершкового масла;
- 40 р мелкокристаллического цукру;
- 5 г пекарського порошку;
- 30 г сметани жирністю 15%;
- 1 жовток курячого яйця.
Смачний сирний шар Ірина готує з:
- 500 г ніжного пастоподібного сиру;
- 100 г сметани 15%;
- 3 жовтків;
- 200 г цукру;
- 25 г манки;
- 10 г ванільного цукру.
Верхній шар десерту – збиті з цукром білки.
Співвідношення компонентів у запропонованому Хлебниковой рецепті наступне:
- 4 білка;
- 100 г цукрового піску.
Послідовність приготування:
- Масло розтерти в крихту з сухими компонентами (цукор, розпушувач і борошно). Крихту зв’язати в однорідне тісто, додавши сметану і жовток. Тесту дати стабілізуватися на холоді не більше 15 хвилин.
- Складові сирної начинки розтерти до однорідної маси, щоб цукор розчинився і при перетиранні між пальцями не відчувалися крупинки.
- Тісто розкачати між двома шарами поліетиленової плівки до потрібного розміру. Потім перенести його на форму і сконструювати основу десерту. Заготівлю поставити в морозильник на 20 – 30 хвилин.
- Заморожену основу з тіста поставити на чверть години в попередньо розігріту до 180 градусів духовку до легкого зарум’янювання країв.
- Далі на основу викласти начинку з сиру. Знову повернути випічку на 30 хвилин у духовку, знизивши її температуру до 160 градусів.
- Білки збити спочатку без цукру до м’яких піків. Потім потроху додати солодкий пісок і збити всі разом до утворення більш щільної консистенції. Викласти білкову масу на «схватившуюся» і стала досить щільною сирну начинку і готувати ще 15 хвилин.
Щоб на поверхні торта з’явилися «слізки», потрібно вимкнути духовку, провітрити і повернути торт до повного охолодження.
