Класичний рецепт
Наслідком неймовірної популярності торта «Три молока» по всьому світі стала величезна кількість варіацій приготування цього десерту. Складно сказати, яка з них є першоджерелом.
Щоб спекти максимально наближений до класичного рецепту пиріг, нам знадобляться наступні інгредієнти:
Для бісквіта
- 5 великих яєць;
- 1,5 склянки борошна;
- 10 г розпушувача;
- стакан цукру;
- 100-120 г вершкового масла;
- 220 мл молока;
- 1 ч. л. ванільного екстракту;
- щіпка солі.
Класичний рецепт просочення передбачає використання 3 молочних продуктів і рома:
- по 350 г концентрованого і згущеного молока;
- склянку кип’яченого молока цільного;
- 2 ст. л. рому.
Для покриття:
- 300 мл жирних вершків;
- склянка цукрової пудри.
Етапи приготування:
- Включаємо духовку (вона повинна добре прогрітися, поки буде готуватися тісто для бісквіта!) на 180 градусів.
- Молоко виливаємо в каструлю, ставимо на плиту, злегка підігріваємо. Додаємо в нього вершкове масло, вогонь не вимикаємо, поки воно повністю не розтопиться. Кип’ятити не треба!
- Білки відділяємо від жовтків. Перші збиваємо до стійких піків, потім додаємо половину цукру і продовжуємо роботу до його повного розчинення. Жовтки збиваємо до пишноти, висипаємо цукор, що залишився, продовжуємо, поки маса не загусне, а її колір з жовтого плавно не перейде в білястий.
- Борошно просіваємо, змішуємо з розпушувачем і сіллю.
- В цукрово-жовткову масу додаємо ванільний екстракт. Продовжуючи збивати, потроху додаємо борошно, потім акуратно вливаємо частина вершково-молочної рідини. Повторюємо дії до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти.
- Переміщаємо в тісто готову білкову масу, акуратно вмішуємо її силіконової лопаткою, намагаючись не порушити структуру.
- Форму змащуємо маслом, посипаємо борошном. Класичний рецепт передбачає використання прямокутної ємності, приблизні розміри – 22х33 див.
- Викладаємо тісто, намагаючись не пошкодити його структуру, розрівнюємо лопаткою, відправляємо випікатися на півгодини. По закінченні цього часу духовку відключаємо, залишаючи в ній бісквіт ще на 20 хвилин.
- Поки печеться основа, готуємо просочення: змішуємо 3 виду молока з ромом, злегка збиваємо до однорідності.
- Теплий бісквіт проколюємо по всій поверхні шпажкою або вилкою з дрібними зубами. Неспішно заливаємо просоченням, щоб вона встигала вбиратися. У підсумку пиріг приблизно наполовину буде залитий рідиною. Створиться враження, що він у ній плаває, але нехай це вас не лякає – скоро вся заливка вбереться. 5 годин – мінімальний час, щоб торт «Три молока» настоявся.
- Останній крок – приготування наповнювача, для якого збиваємо вершки з цукровою пудрою до стану «піків». Покриваємо верхівку пирога (можна захопити і боки) отриманою масою незадовго до подачі на стіл. Для нанесення наповнювача можна скористатися лопаткою, кондитерським шприцом – тобто вибрати оптимальний для себе варіант.
Класичний Tres Leches готовий – можна насолоджуватися чудовим смаком!
