Десерт від Енді Шефа
Найпопулярніший фуд-блогер з Хабаровська Андрій Рудьков пропонує «сучасне рішення» по приготуванню Tres Leches. І просочення для торта, і сама основа дещо відрізняються від класичного рецепту, але від цього, на думку багатьох кулінарів, вони тільки виграють – терпкий шоколадний бісквіт-губка ідеально гармонує з молочною сумішшю, забезпечуючи десерту яскравий і багатий смак.
Нам знадобляться:
- 4 яйця;
- 150 г цукру;
- 100 г борошна;
- 15 г алкализированного какао;
- 5 г соди і 10 г розпушувача;
- по 200 г згущеного і кокосового молока;
- 250 г пастеризованого молока.
Етапи приготування:
- Змішуємо сухі інгредієнти віночком до однорідного стану, просіюємо.
- 75 г цукру збиваємо з жовтками до тих пір, поки маса істотно не збільшиться в об’ємі і не побіліє. Другі 75 г цукру збиваємо з білками, починаючи з низької швидкості і доходячи в підсумку до максимальної.
- У жовтки додаємо 1/3 частина білків, знизу вгору перемішуємо силіконової лопаткою. Знову додаємо 1/3 білків, половину сухих інгредієнтів, знову акуратно перемішуємо. Повторюємо дії, поки не введемо всі продукти. Тісто в підсумку повинно нагадувати піну – повітряну і пишну.
- Форму застеляємо пергаментом, викладаємо тісто, даємо йому настоятися 15 хвилин.
- Випікаємо в духовій шафі при 160 градусах 45 хвилин.
- Готуємо рідина для просочування, змішуючи три види молока і збиваючи вінчиком.
Зверніть увагу! Енді Шеф пропонує порізати готовий бісквіт на порційні шматки, потім кожен з них повністю занурити у просочення на 40-60 секунд. Десерт готовий, можна подавати гостям!
