З заварного тіста
Конструкція цього торта така, що важко визначити: це торт з фруктами або цей торт з фруктів. Десерт можна зробити як влітку, використовуючи сезонні плоди, так і взимку, поклавши в начинку заготовки з морозилки або тропічні фрукти, які можна купити в будь-який час року. Торт з заварного тіста з начинкою з бананів, апельсинів, ківі і ананасів отримав назву «Тропіканка».
Щоб зробити тісто для коржів і крем потрібно:
- 200 г вершкового масла (половина – в тісто і половина – в крем);
- 200 мл води;
- 230 г борошна, 100 г з цієї кількості відправиться в крем;
- 2,5 – 3 г солі;
- 6 яєць, з них 2 – в крем;
- 400 мл молока;
- 200 г цукру;
- будь-які фрукти і ягоди для начинки.
Хід роботи:
- У невелику каструльку влити воду, посолити її і покласти нарізане шматочками вершкове масло. Довести до кипіння і всипати у вируючу суміш всю муку.
- Заварювати тісто, поки воно не збереться в грудку, і не буде відставати від стінок, зняти його з вогню. Дати масі охолонути приблизно до 50 градусів. Далі по одному вмішати курячі яйця.
- На аркуші пергаменту накресліть олівцем прямокутник зі сторонами 20 і 25 см, потім накресліть його на більш дрібні прямокутники розміром 4 на 5 див. Перевернути пергамент малюнком вниз, змастити рослинним маслом і промальовувати сіточку, але вже за допомогою кондитерського мішка тестом.
- Отриманий ажурний корж спекти до готовності при 210 градусах. Таким чином спекти ще 2 – 3 коржа, чергуючи прямокутну сіточку з діагональною.
- В молоко всипати цукор і борошно, вбити яйця. Всі ці інгредієнти міксером змішати до однорідності. Потім відправити на невеликий вогонь і при постійному помішуванні варити до загустіння. Остудити до кімнатної температури і збити разом з м’яким маслом.
- На блюдо для подачі викласти в першу спечену ґрати, отвори в ній заповнити фруктами і ягодами, змастити зверху кремом. Укласти зверху наступний ажурний корж і повторити всі дії знову. Верх десерту змастити кремом і прикрасити фруктами. Готовий торт до подачі прибрати в холодильник.
