Майстер-клас, як полити торт глазур’ю
Кожен досвідчений кондитер знає, як зробити шоколадні патьоки на торті правильно. Для цього існує відразу кілька професійних секретів:
- Перед оформленням десерту його обов’язково добре охолодити. А ось глазур, навпаки, використовується в теплому вигляді.
- Наливати масу для майбутніх патьоків спочатку потрібно на краю торта. Потім заповнювати центр і, нарешті, вирівнювати всі спеціальною лопаткою.
- Дуже важливо строго слідувати обраному рецептом, щоб глазур отримала правильну консистенцію. Інакше занадто густа маса перетвориться в надто «пузаті» смуги на столі, а надто рідка стече на тарілку, утворюючи неапетитні калюжі.
- Глазур не повинна бути занадто гарячою. Краще всього перед нанесенням перевірити її температуру прямо чистим пальцем. Маса не повинна обпалювати шкіру.
Досвідчені кондитери підказують, що температуру глазурі зручно перевіряти за допомогою холодної чашки. На її стінках можна поекспериментувати швидкість стікання маси і зрозуміти, як вона буде вести себе на торті.
