Класичний торт «Жозефіна»
Для багатьох любителів солодкого класикою став торт «Жозефіна Лучіано». Цей шедевр кондитерського мистецтва нескладно повторити просто на власній кухні, взявши для основи з рубленого пісочного тіста:
- пачку масла пожирніше;
- 2 з гіркою склянки в/з борошна;
- півсклянки молока;
- жовток.
Для карамельно-горіхового крему знадобляться:
- 370 г невареной згущеного молока;
- 200 г теплої олії;
- 100 г січених обсмажених горіхів (в оригіналі фундук);
- 40 – 60 г сметани 20% жирності.
Для оформлення в стилі «Лучіано» необхідно підготувати:
- 1 білок;
- 100 г цукру;
- цвітну кокосову стружку і кілька мармеладин в тон;
- 20 – 30 г розтопленого шоколаду.
Класична рецептура по кроках:
- З борошна та олії зробити жирну крихту. Як це здійснити: натерши заморожене масло в борошно і перемішавши або нарізавши його кубиками і розім’явши руками – на розсуд господині.
- У чашку влити молоко і відправити до нього жовток. Далі виделкою розбовтати складу до однорідності. Отриману суміш влити в крихту і зібрати все в грудку еластичного не прилипающего до рук тесту.
- Приблизно 30 – 40 хвилин дати тісту на стабілізацію в холодильнику. Потім спекти з нього 8 – 9 тонких коржів. Обрізки, які утворюються в процесі випічки, також підрум’янити в духовій шафі і розім’яти до крихти. Вона знадобиться для оформлення торта.
- М’яке масло, варене згущене молоко і сметану скласти в одну ємність, потім збити міксером до гладкого однорідного стану.
- У практично готовий крем викласти горіхи. Їх потрібно подрібнити в крихту, в якій за бажанням можна залишити невеликі великі фрагменти.
- Зібрати торт, перемазуючи кремом всі коржі, крім верхнього. На стопку з коржів покласти зверху обробну дошку, на якій встановити невеликий вантаж. Залишити так торт на кілька годин або на всю ніч.
- Відстояний і прийняв ідеальну форму десерт зверху змастити піною з збитого білка і цукру. Обмазати боки залишками крему і покрити крихтою. Зверху зробити півмісяць з кокосової стружки, а на іншій стороні розкласти розпущене на тонкі пластини мармеладины, поверх яких намалювати розтопленим шоколадом змійку. Торт «Лучіано Жозефіна» готовий.
