Тріска, смажена в часниковому клярі
Кожен рік у День Незалежності Греції готують традиційну страву – скордаля. Це тріска, смажена в клярі з густим часниковим соусом. Для приготування страви греки використовують засолену тріску, а для соусу – черствий хліб або картоплю.
Інгредієнти:
- просолене філе тріски;
- п’ять картоплин;
- п’ять зубчиків часнику;
- склянку оливкової олії;
- ложка винного оцту;
- 300 г борошна;
- 300 мл води;
- лимон;
- щіпка солі і цукру.
Спосіб приготування:
- Для приготування можна взяти звичайне філе тріски, але тоді у нас не вийде спробувати справжні страва грецької кухні, тому ми будемо використовувати просолене філе. Для цього рибу потрібно просто ретельно обсипати крупною сіллю і залишити на добу.
- Просолену тушку слід опустити у воду і залишити на 2 – 3 дні у прохолодному місці.
- Для кляру у воду додаємо борошно, додаємо сік одного лимона, трохи цукру і солі. Перемішуємо і ставимо тісто в холодильник, оскільки тільки гаряче масло і холодний кляр дозволять отримати хрустку скоринку.
- Дістаємо тріску з води, обсушуємо, мачає в кляр і обсмажуємо з двох боків до апетитної скоринки.
- Тепер готуємо часниковий соус, по консистенції він повинен нагадувати картопляне пюре. Картоплю ріжемо на шматочки, відварюємо і розминаємо товкачиком.
- У блендер кладемо часник, вливаємо оцет і масло, подрібнюємо складу. З’єднуємо часникову суміш з товченою картоплею і перемішуємо.
- У тарілку викладаємо рибу в клярі, а поруч трохи часникового соусу.
