З агар-агаром за Гостом
Складові для суфле:
- вершкове масло – 150 г;
- згущене молоко – 100 г;
- вода – 150 мл;
- цукровий пісок – 300 г;
- яєчний білок – 3 шт.;
- патока крохмальна – 150 г;
- агар-агар – 4 г;
- лимонний сік – 2 ч. л.;
- екстракт ванілі – 1 – 2 р.
Для глазурі:
- масло – 70 г;
- шоколад (80 – 85% вмісту какао) – 250 – 300 р.
Приготування:
- Залити агар-агар холодною водою і залишити на 45 хвилин.
- В цей час збити масло зі згущеним молоком.
- Набряклий агар поставити на маленький вогонь, додати цукор, патоку і перемішати. Отриману суміш варити близько 12 – 16 хвилин, поки температура не досягне 115 – 117°С. Весь час рідину необхідно помішувати.
- Коли сироп буде готовий, зняти з плити і дати охолонути 3 – 5 хвилин.
- За цей час потрібно збити білки дочиста, додати ванілін і сік лимона, перемішати. Продовжуючи збивати, влити сироп, а потім порційно додати масло. Ще раз збити до однорідності.
- Отриману масу викласти у форму і охолодити спочатку 20 хвилин при кімнатній температурі, а потім 30 хвилин в холодильнику.
- Застигле суфле порізати на невеликі прямокутники за допомогою тонкої нитки.
- Розтопити шоколад разом з маслом. Обмокнуть цукерки в отриману глазур і викласти на фольгу. Поставити заготовки в морозильник на 15 – 20 хвилин.
Коли глазур захолоне – частування готово.
