Цукерки пташине молоко від Енді Шеф
Інгредієнти:
- цукор – 330 г;
- вершкове масло – 120 г;
- білок яєчний – 2 шт.;
- згущене молоко – 100 г;
- тепла вода – 140 мл;
- агар-агар – 5 м;
- гіркий шоколад – 300 р.
Приготування:
- Агар-агар залити водою на 15 хвилин. Потім нагріти його на середньому вогні, злегка помішуючи, щоб не було грудок.
- Коли рідина закипить, всипати цукровий пісок. Не зменшуючи вогню, продовжувати помішувати, поки маса не почне пінитися. Коли сироп почне стікати тонкою ниткою, це означає, що він приготувався, і його можна зняти з плити.
- Поставити білки збиватися до пишної піни. Не вимикаючи міксера, акуратно влити до них цукровий сироп тонким струменем. Коли суміш придбає однорідну структуру, додати в неї вершкове масло, згущене молоко і ще раз збити.
- Підготовлене суфле залити у форму і поставити в холодильник мінімум на 2,5 години. Після застигання розрізати на шматочки.
- В металевої посуді розтопити 240 г шоколаду і відразу ж відставити з плити. Додати 60 г і перемішати. Вмочити цукерки в глазурі, викласти на плівку або фольгу, поставити застигати в холодильник на 20 – 30 хвилин. Після цього цукерки будуть готові.
