Класичний рецепт
У Франції цукерки трюфель користуються неймовірною популярністю. Домогосподарки готують їх напередодні більшості свят, при цьому класичний рецепт не потребує великої кількості інгредієнтів і відрізняється особливою простотою приготування. Все, що потрібно для вдалої готування – кілька плиток професійного темного шоколаду (зазвичай це шоколад з часткою какао 70%).
Вам знадобляться:
- шоколад – 500 г;
- жирні вершки – 250 г;
- вершкове масло – 1 ст. л.
Приступаємо до приготування десерту:
- На початковому етапі необхідно розплавити шоколад. Для цього нагріваємо водяну баню або використовуємо звичайну мікрохвильову піч. Основна умова – постійно помішувати масу і не допустити її перегріву. Температура шоколаду повинна бути приблизно 45-50 °С.
Для більш точного визначення ступеня нагріву необхідно невелику кількість суміші нанести на зап’ясті. Підігріта до потрібної температури маса не стане обпалювати шкіру, при цьому ви відчуєте помітне тепло.
- Далі підігріваємо вершки до 70°С, після чого додаємо їх в розтоплений шоколад. Отриману суміш ретельно розмішуємо до однорідної консистенції. Вручну домогтися з’єднання двох компонентів вкрай складно, тому рекомендуємо скористатися блендером або міксером. В результаті у вас повинна вийти однорідна густа консистенція, що нагадує желе.
- На завершальному етапі додаємо м’яке вершкове масло. Кількість цього інгредієнта залежить від ваших смакових уподобань. При бажанні можна взагалі не використовувати масло в процесі виготовлення трюфельних цукерок. Готову консистенцію ставлять у холодильник на 12-18 годин, після чого дістають охолоджений ганаш і формують з нього невеликі кульки. Сформовані цукерки вмочують у розтопленої шоколадній масі, а зверху посипають какао.
