Тягучий цукровий сироп
Для кондитерських помад і кремів (олійних і білкових) використовується більш концентрований сироп з цукру третьої – четвертої проби.
Щоб отримати приблизно 260 г такого готового продукту, необхідно наступне кількість інгредієнтів:
- 160 г цукрового піску;
- 120 мл води;
- 5 мл лимонного соку.
Технологія варіння:
- Цукор повністю розчинити у воді при безперервному помішуванні на середньому вогні. Потім силіконова пензлем, змоченим у воді, прибрати всі солодкі крихти зі стінок каструлі або сковороди.
- Перевести вогонь на мінімальний рівень і накрити посудину кришкою. Уварюють сироп до потрібної консистенції, визначаючи її за допомогою проби на м’який кульку або за допомогою кулінарного термометра.
- По досягненні потрібної щільності складу влити в нього лимонний сік і розмішати. Після цього даний кондитерський інгредієнт готовий, і його знімають з плити.
Варто враховувати той факт, що навіть знятий з вогню сироп в толстодонной посуді буде продовжувати готуватися деякий час, тому важливо не переварити його.
Ймовірно, на перших порах доведеться трохи потренуватися, щоб пристосуватися до свого сотейнику і плиті.
