Як приготувати пряник по ГОСТу?
За Гостом тульський пряник повинен мати прямокутну форму. Для начинки повинно використовуватись густе повидло (яблучне, сливове) або варення (малиновий, чорносмородиновий). Поверхню пряника прикрашається рельєфним малюнком, покривається глазур’ю. Пряники, які виготовляють за Гостом, довго не черствіють, м’які, не кришаться. Використовуються натуральні продукти, без всяких хімічних консервантів.
Правильним рецептом вважається таке поєднання продуктів:
- 370 г цукру;
- 100 г води;
- 480 г борошна;
- 2 г соди;
- 2 г розпушувача;
- 1 г лимонної кислоти;
- 50 г слив. масла;
- 1 яйце;
- 4 г суміші спецій (можна використовувати поєднання з кориці, мускатного горіха, кардамону, імбиру, чорного перцю — за смаком).
- для прикраси використовувати глазур.
Приготувати пряник за Гостом можна наступним чином:
- Розтопити цукор на плиті. Коли він потемніє, влити воду, заздалегідь доведену до кипіння.
- Окремо перемішати підготовлені спеції. Висипати їх у цукрову масу, ще раз прогріти на вогні, але не до кипіння.
- Просіяти половину борошна в пряно-цукрову масу.
- Розтопити масло і ввести його в борошно з прянощами. Додати яйце. Все разом добре перемішати. Додати продукти, що залишилися, перемішати, замісити тісто, поступово додаючи борошно.
- Випекти з тіста пряники при 220-ах град. протягом 15-ти хвилин.
- Готові вироби охолодити і покрити глазур’ю.
