Уйгурська лагман — класичний рецепт
Якщо ви не знаєте, як приготувати уйгурська лагман, то рекомендуємо почати знайомство з класичного рецепту. Завдяки йому можна відчути смак справжнього лагмана.
Інгредієнти:
- сіль – 2 щіпки;
- баранина – 270 г;
- борошно для локшини – 190 г;
- мелений коріандр – 2 ч. ложки;
- редька – 0,5 шт.;
- квасоля зелена – 6 стручків;
- болгарський перець – 0,5 шт.;
- кінза – 1 ст. ложка рублена;
- часник – 4 зубки;
- гострий перець – 1 стручок;
- селера – 3 стебла;
- цибуля – 3 шт.;
- вода;
- баклажан – 1 шт.;
- томат – 3 шт.
Приготування:
- Насипати сіль в борошно. Залити воду, яка знадобиться теплою. Вимісити круте тісто. Помістити в пакет. Прибрати на годину в холодильне відділення.
- Розім’яти. Скачати джгут, який повинен бути довгим. Нарізати. Кожен шматок необхідний за товщиною близько сантиметра. Скачати джгутики з кожного шматочка.
- Промазати маслом і відставити на годину. Розтягнути кожен. Довжина однієї локшини повинна вийти півтора метра. Відварити. Полити маслом. Перемішати і залишити під кришкою.
- Порубати часникові зубки. Посипати коріандром. Додати гострий перець. Посипати кінзою. Присолити. Перемішати. Помістити в сковороду, в якій заздалегідь розжарили масло. Моментально розмішати і зняти з плити. Вийшов соус лазу-чанг.
- У казан налити олію. Помістити нашатковану цибулю. Додати квасолю. Посолити і посипати коріандром. Закинути порубаний селера. Засмажити.
- Нарізати м’ясної шматок. Помістити в казан. Засмажити. Підсолити. Посипати коріандром. Нарізати баклажани і подрібнити редьку. Помістити до м’яса. Додати порубані томати. Взяти ополоник бульйону, що залишився від локшини і залити в казан. Розмішати. Закип’ятити. Перемістити в тарілку. Вкрити.
- Облити окропом локшину. Рідину злити. Полити приготованим соусом і розмістити засмажку. Перемішати.
