Правила хороших відбивних
Кілька рекомендацій з приготування відбивних з курячого м’яса:
- Щоб продукт вийшов ніжним і соковитим, не купуйте філе курки, шукайте філе курчати.
- М’ясо потрібно помити шматком і дати обсохнути. Якщо помити нарізані шматочки або погано висушити, вода потрапить в сковороду з м’ясом і моментально знизить жар олії. Скоринка тоді утворюється повільно, а значить, відбивна втратить свою і без того невисоку соковитість.
- Різати слід тільки поперек волокон та однієї товщиною — в ідеалі в сантиметр або півтора кожен шматочок.
- Відбивайте ніжно, але якісно. Несильно, але і достатньо, щоб зруйнувати всі волоконні зв’язку.
- Будь рецепт тільки виграє, якщо м’ясо попередньо буде подмариновано. Це пов’язано з тим, що курка сама по собі досить прісне і додати «перчинку» їй ніколи не шкідливо. Це може бути звичайне рослинне масло з часником або цибулею, або спеціями. Головне, замаринувати години за два до смаження. Навіть проста гірчиця, якщо нею обсипати м’ясо, врятує його від втрати соку і додасть деяку родзинку смаку.
- Те, що в попередньому раді не знайшлося місця для солі, — не помилка. Курячі відбивні можна солити до самого кінця смаження, інакше сіль випустить з них усю воду і зробить жорсткими і несмачними. Тільки після утворення скоринки можна додати солі. Ця рада відноситься до тих рецептах, де м’ясо безпосередньо смажиться на олії. При використанні кляру солити потрібно відразу.
- Відбивні в клярі, «шубці» або в борошні — це не просто варіанти приготування, а різні способи зберегти соковитість.
- Спека — багато, олії — мало. Смажити на розпеченій сковороді, достатньо двох-трьох хвилин для кожної сторони.
Дотримуючи ці нехитрі рекомендації, ви гарантовано отримаєте хороший результат. А якщо ще подасте відбивні красиво і зі змістом, то страва стане справді святковим.
