Вино з чорної смородини — рецепти
Існує чимало рецептів приготування смачного чорносмородинового вина.
Чорносмородиновий вино за рецептом № 1
Третина бутлі заповнюють ягодами чорної смородини, залишилися ¾ об’єму заливають охолодженим цукровим сиропом (0,125 кг / 1 л води), закладають закваску, закріплюють водяний затвор і витримують при кімнатній температурі. По завершенні бурхливої стадії бродіння до сусла додають цукор (0,125 кг / 1 л сусла) і продовжують витримувати 12-16 тижнів, після закінчення яких вино переливають в іншу ємність, укупоривают і відстоюють у прохолодному місці ще 12-16 тижнів до повної готовності.
Вино з чорної смородини за рецептом №2
Прогріту до 60 °С протягом півгодини мезгу поміщають в бродильну ємність, розводять водою до 12-13 % кислотності і сахаросодержания не більше 9 %, збагачують 3 % дріжджовий розведенням і як азотистого живлення вносять водний амиачный розчин (0,3 г / 1 л сусла). Бродіння ведуть до досягнення 0,3 % сахаросодержания, мезгу пресують, отриману масу розбавляють гарячою (70-80 °С) водою, відстоюють 8 годин, повторно пресують, змішуючи утворилися соки з водою і цукром, зброджують. Отримане вино відстоюють кілька місяців.
Чорносмородиновий вино за рецептом №3
Витрата сировини: 5 кг черносмородіновим ягід, 8 л води (окріп); на 1 л соку – 1⅓ ст. цукру, ½ ч. ложки дріжджів
Залиту окропом смородину настоюють протягом 4 діб, проціджують, залежно від кількості виділився соку і у відповідності з рецептурою вносять цукор і дріжджі і піддають бродінню при 20-24 °С. При відсутності пухирців газу бродіння припиняють, настоюють протягом 72 годин, повторно проціджують і поміщають на 7-9 місяців в бочку. Після закінчення зазначеного часу вино розливають по бутлях, запечатують і відстоюють в прохолодному приміщенні кілька місяців.
Вино з чорної смородини з додаванням червоної смородини
Із суміші червоної і чорної смородини готують шипуче вино – червоне шампанське. Для цього очищені стиглі ягоди розминають до утворення соку, який проціджують і варять на вогні до загусання, потім розливають по бутлях і закривають. Безпосередньо перед приготуванням шипучого вина пляшку на ½ заповнюють готовим якісним вином, вливають 1 ст. ложку звареного смородинового соку і ретельно збовтують. Шипуче вино готове.
Шипуче вино з листя чорної смородини за рецептом № 1
По містку бутель вливають 15 л кип’яченої води (30 °С) і поміщають 50 г молодого листя чагарника (∼ 100 листків) або 30 г сухої, цедру з м’якоттю 3-4 лимонів, 1 кг піску і розміщують в теплі під прямими сонячними променями. Після початку зброджування (3-4 сут.) додають дріжджі (50 г) і поміщають в прохолодне місце по досягненні бродильного піку. Через 7 днів зливають, фільтрують, фасують по пляшках, які зберігаються в горизонтальному положенні.
Шипуче вино з черносмородіновим листя за рецептом № 2
В барило, заповнений молодим листям, поміщають 10 очищених від шкірки і кісточок лимонів, цукор (1 кг / 10 л), заливають перевареною водою, охолодженою до кімнатної температури, перемішуючи вміст протягом доби, збагачують дріжджами (100 г) і протягом 12-14 діб витримують у холодному приміщенні (не нижче 0 °С). Отримане шампанське розливають, укупоривают і розміщують на зберігання, фіксуючи горизонтально.
Вино з чорної смородини з додаванням яблук
Промиті розім’яті ягоди смородини засипають цукром і протягом доби вистоюють у теплому місці для виділення смородинового соку, до якого додають свіжовичавлений яблучний сік (1:2). Отриманий купаж витримують 5-6 діб, отпрессовывают, додають пісок (60 г / 1 л), піддають спиртованию (350 мл / 1 л купажу), повторно настоюють 9 діб, освітлюють і фільтрують. Отримане десертне вино зберігають при низькій температурі.
Вино з чорної смородини, виготовлене в домашніх умовах по перерахованим вище рецептом, виходить чудовим, і зможе гідно прикрасити святковий стіл або бути преподнесенным в якості відмінного презенту.
