Як готувати бурий рис
Бурим або коричневим називають необроблений рис, який зберіг на зернах висівки. Саме із-за них рис має характерний темний відтінок.
У процесі шліфування зерно може стати звично білим і гладким, але втратить при цьому до 80% мікро – і макроелементів, вітамінів групи В, рослинних та ефірних масел. До речі, саме з-за утримання великої кількості масел, бурий рис рекомендують зберігати у холодильнику, щоб довше зберегти свіжість.
Готується коричневий рис набагато довше шліфованого. У процесі приготування він не розварюється, а тільки збільшується в об’ємі в 2 – 3 рази. Зерна залишаються трохи щільними, але не жорсткими.
Для приготування бурого рису:
• 300 г крупи;
• 1,5 л води;
• сіль.
Краще використовувати широкий посуд, щоб шар рису був невеликим і зерна рівномірно проварилися зо.
1. Промитий рис заливають холодною водою і залишають замачиваться від 4 до 6 годин. Якщо зерна не замочувати, доведеться варити їх не менше 40 – 45 хвилин. А при тривалій тепловій обробці вони втратять частину корисних властивостей.
2. Набряклі зерна промивають і заливають 2,5 – 3 склянками холодної води.
3. Крупу варять 10 хвилин під кришкою на невеликому вогні.
4. Зливають гарячу воду і знову заливають рис такою ж кількістю холодної рідини. За бажанням, приправляють сіллю.
5. Варять ще півгодини, поки вся вода не вбереться.
6. Після варіння бурий рис ще 20 – 30 хвилин повинен постояти в закритій каструлі.
Щоб гарнір не охолов, її можна укутати рушником.
