Технологія приготування перепелиних яєць
Перепелині яйця часто використовуються в кулінарії і дієтичному харчуванні. Саме цей продукт можна зустріти в списку інгредієнтів для рулету з курячого фаршу «Павичеве око», закуски сала «Гніздо глухаря» і багатьох інших.
Процес варіння в даному випадку мало чим відрізняється від варіння яєць, єдина відмінність стосується того, скільки варити перепелині яйця круто. І це пояснюється тим, що вага цих двох продуктів відрізняється практично в два рази, відповідно, і час приготування.
Таким чином, обережно, але ретельно вимиті у воді перепелині яйця акуратно ложкою викласти в киплячий підсолений окріп і варити, збавивши вогонь до середнього або помірного, протягом п’яти хвилин після повторного закипання води. Зварені круто перепелині яйця перекласти в ємність з крижаною водою. Після повного охолодження можна очистити шкаралупу і вжити їх за безпосереднім призначенням.
