Як зварити яйця, щоб вони легко чистилися й не лопнули?
Якщо шкаралупа яйця лопне, то з високою часткою ймовірності білок виявиться зовні, а іноді і жовток. Крім непривабливого вигляду готового продукту це може дуже сильно вплинути і на смакові якості.
З’ясуємо, що може стати причиною такої ситуації і як цього уникнути:
- Шкаралупа може бути тріснутому спочатку, але тріщина настільки тонка, що її важко помітити неозброєним оком. Щоб крізь невидиму тріщину в шкаралупі яйце не витекло, слід додати у воду звичайну кухонну сіль з розрахунку 40-50 г на 1 літр води.
- Щільна оболонка може лопнути з-за різкого перепаду температури, тому яйця щойно з холодильника можна класти в киплячу ключем воду. Слід дати яйцям полежати хоча б годину при кімнатній температурі перед тим, як опускати в окріп.
- У посудині великого обсягу, під час кипіння води яйця можуть перекочуватися з місця на місце і вдарятися один про одного, що загрожує появою тріщин, тому їх варять в невеликій ємності, де вони будуть добре зафіксовані.
- В тупому кінці яйця знаходиться повітряний мішечок (пуга), а повітря при нагріванні розширюється, що може стати причиною лопнув яйця, тому перед варінням тупий кінець яйця потрібно проколоти голкою.
Щоб з яєць зварених круто легко очищалася шкаралупа, на додаток до перерахованих правил необхідно ще правильно охолодити їх. Для цього тільки що зварені яйця слід перекласти в крижану воду і витримати в ній не менше чверті години. Знімати шкаралупу слід під струменем проточної холодної води.
