Як коптити рибу в коптильні гарячого копчення
Зазвичай рибу готують у коптильні, яка являє собою металевий ящик з кришкою та решіткою. Її можна придбати в спеціалізованому магазині, проте багато чоловіків вважають за краще робити пристрій самостійно. Для цього беруть посудину з кришкою, гратами і піддоном.
Для холодного копчення вибирають тонкі гілки, тирса, тріски, які зможуть тліти тривалий час, створюючи необхідну температуру. Краще всього використовувати 2-3 виду деревини. Не варто застосовувати хвою, яка наділяє продукт неприємною гіркотою. Дрова не повинні бути покриті цвіллю або грибком.
В якості деревини для копчення найкраще підходить вільха. Це може бути стружка або тріска. Припустимо додавати свіжі гілочки і листя.
Підходять і інші дерева:
- ясен;
- дуб;
- яблуня;
- груша;
- ялівець;
- малина.
Тирсу від слив та абрикос застосовувати не радять. Використовуючи різну деревину, можна регулювати смак готового продукту.
Спробуємо приготувати копчену скумбрію.
Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- 3-4 тушки скумбрії;
- сіль;
- чорний мелений перець.
Приготування:
- Перед копченням рибу готують. Її миють, потрошать, перчать і солять. Луску прибирати не потрібно. Продукт радять солити за 2-3 години до копчення. Можна маринувати її в солоному розсолі з перцем і спеціями.
- Рибу вагою менше 500 г потрошити не треба, а більш великі екземпляри необхідно обробити. Занадто великі екземпляри ріжуть на шматки.
- Всередину коптильні засипають трохи вологі тирсу шаром в 2-3 див. Сухі тріски можуть спалахнути.
- Скумбрію розташовують на решітці так, щоб тушки не торкалися один до одного. Укладають її в один шар.
- Закривають кришку і розташовують прилад над середнім вогнем або мангалом.
- Через 15 хвилин піднімають затвор, щоб випустити дим. Хоча деякі рибалки не дотримуються цього правила і воліють не відкривати кришку під час приготування.
- Знову опускають затвор і коптять 30 хвилин. Час приготування залежить від розміру тушки.
- Відкривають коптильню після повного остигання. Якщо риба темно-золотава і має червоний відтінок – вона готова.
Щука, вугор, форель і харіус мають виражений аромат і присмак. Їх рекомендовано зберегти у процесі копчення. Іншу рибу можна маринувати в розсолі з різними прянощами, а в тушку радять покласти часникові стрілки і зелений лук.
При якій температурі коптити рибу гарячого копчення
Температура копчення залежить від виду і ваги продукту. Рекомендують готувати рибу при 80-150 градусах. Коли риба підсушується, їй вистачає 80-90 градусів. Для копчення необхідно 120 градусів.
Щоб перевірити, яка температура всередині коптильні, необхідно капнути водою на кришку приладу. Якщо рідина випаровується без шипіння, то риба коптиться правильно і не звариться. За допомогою цієї перевірки можна регулювати температуру, збільшуючи або зменшуючи вогонь.
Яку рибу можна коптити гарячим способом
Для гарячого копчення підходять річкові і морські види риб:
- оселедець;
- тріска;
- скумбрія;
- осетер;
- барабулька;
- білуга;
- салака;
- морський окунь.
Якщо немає можливості дістати свіжу рибу, можна використовувати заморожену. Її необхідно розморозити природним способом.
